Модифікація технології питного пастеризованого молока з довготривалим терміном зберігання

Abstract

В статті досліджено зміни фізико-хімічних, мікробіологічних та органолептичних показників молока в залежності від різних режимів пастеризації, встановлена термостійкість молока від загального бактеріального обсіменіння тa запропонована модифікація технологічної схеми молока питного пастеризованого з метою виготовлення продукту з подовженим терміном зберігання.

B статье исследованы изменения физико-химических, микробиологических и органолептических показателей молока в зависимости от различных режимов пастеризации, установлена термостойкость молока от общего бактериального обсеменения и предложена модификация технологической схемы молока питьевого пастеризованного с целью изготовления продукта с длительным сроком хранения.

This paper investigates changes in physico-chemical, microbiological and organoleptic characteristics of milk according to the different modes of pasteurization, milk is installed thermal resistance of the total bacterial contamination and proposed modification of the flowsheet drinking pasteurized milk in order to produce a product with extended shelf life.