Реологічні характеристики тістового напівфабрикату на основі функціональних композицій

Abstract

Обґрунтовано вплив функціональних композицій на пружно-еластичні властивості клейковини тіста для виробництва борошняної кулінарної продукції. Вивчено джерела біологічно-активної сировини з метою створення продукції необхідної якості. Доведено, що використання функціональних композицій на основі борошна зернобобових культур (сої) і продуктів переробки морських водоростей (карагінану) є перспективним напрямом у створенні борошняної кулінарної продукції.

In the article influence of functional compositions is on resiliently elastic properties of gluten of dough for the production of flour culinary goods. The sources of untraditional raw material are studied with the purpose of creation of products of necessary quality. It is proved that the use of functional compositions on the basis of flour of corn cultures (soy) and products of processing of algae (carrageenan) is perspective direction in creation of flour culinary products.