Удосконалення технології хліба житньо-пшеничного з додаванням дієтичної добавки «Солевіт Mg» для раціонів харчування населення з підвищеним артеріальним тиском

Abstract

Нарощування виробництва харчових продуктів дедалі глибшої переробки, швидка урбанізація та зміна способу життя змінюють тенденції у сфері харчування. Доступність і цінова прийнятність товарів, які пройшли глибоку технологічну переробку, підвищуються. У всьому світі населення споживає все більше висококалорійної їжі зі значним вмістом насичених жирів, трансжирів, цукрів та солі. Сіль є основним джерелом натрію, при цьому встановлений зв'язок між підвищеним споживанням натрію та гіпертонією, а також збільшенням ризику серцево-судинних захворювань та інсульту. Згідно даних ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я) 1,28 мільярда дорослих людей у віці 30-79 років у всьому світі мають підвищений артеріальний тиск, більшість яких (дві третини) живуть у країнах з низьким і середнім рівнем доходу. Гіпертонія є основною причиною передчасної смерті в усьому світі. [1]. У 2013 р. Всесвітня асамблея охорони здоров'я узгодила дев'ять глобальних цілей у галузі профілактики найпоширеніших неінфекційних хвороб та боротьби з ними, які, зокрема, передбачають припинення поширення діабету та ожиріння, а також скорочення споживання солі на 30% до 2025 року. Хліб є основною складовою щоденного харчування різних верств населення України. Але за хімічним складом він містить недостатню кількість необхідних харчових інгредієнтів, зокрема не збалансований за вмістом харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин, та містить занадто високий вміст кухонної солі. Тому перспективним напрямом є виробництво хліба лікувально-профілактичного призначення, шляхом включення до рецептури дієтичних добавок, що містять харчові волокна, мінеральні речовини, вітаміни та надають нові смакові властивості.