The new about carotenoids during the refrigerated processing of carotene-containing vegetables and berries with the use of cryo- and mechanical destruction

Abstract

The method of refrigerated processing carotenoid herbal materials into nanostructured frozen puree is developed. This process includes the use of complex influence of cryogenic “shock” freezing and low-temperature grinding to raw materials. It allows us to get a fine-dispersed additives with a record content of carotenoids and other biologically active substances in a free form (2,5-3,5 times more than it is liberated from the state bound with biopolymers by means of traditional methods of extraction from plant raw material).

Розроблено холодильний спосіб переробки каротиновмісної рослинної сировини в наноструктуроване заморожене пюре, який включає використання комплексного впливу на сировину процесів кріогенного «шокового» заморожування та низькотемпературного подрібнення, що дозволяють отримати тонкодисперсні добавки з рекордним вмістом каротиноїдів та інших БАР у вільній формі (у 2,5…3,5 рази більше, ніж вивільняється із зв'язаного з біополімерами стану за умови використання традиційних методів екстракції з рослинної сировини).