Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів

Abstract

Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів, що передбачає миття продуктів, їх інспекцію, протирання, уварювання протертої маси до вмісту сухих речовин не менше 25 %, фасування, консервування, який відрізняється тим, що томати бланшують протягом 10-25 хвилин у відварі шипшини чи глоду, для приготування якого беруть воду і шипшину чи глід у співвідношенні 2:1, змішують томатну масу та пюре із шипшини (глоду) у співвідношенні 80-85 та 15-20 відповідно. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що томатну пасту змішують з пюре із солодкого перцю, пастою із коріння петрушки, органічною кислотою, цукром, сіллю, пряно-ароматичними речовинами, томатним соком в наступних співвідношеннях, мас, % відповідно: 30-40; 23-30; 15-18; 0,2-0,8; 0,3- 0,9; 1-2,5; 0,5-0,8; 15-17, отриману масу уварюють до вмісту сухих речовин не менше 18 %, піддають асептичному консервуванню.