Вплив кріогенного заморожування ягід з різними швидкостями на вегетативні форми мікроорганізмів

Abstract

Науково обгрунтовано і розроблено новий низькотемпературний спосіб зниження кількості вегетативних форм мікроорганізмів під час кріогенного заморожування ягід при використаннi високих та надвисоких швидкостей заморожування. Показано, що кріогенне заморожування ягід з використанням високих (40, 100° с/хв) та надвисоких швидкостей заморожування (200, 400° с/хв) до кінцевої температури -30...-40° С приводило до значного зниження кількості вегетативних форм мікроорганізмів. Розкрито механізм цього процесу.

It is scientifically proved and developed new low-temperature a way of de crease in quantity of vegetative forms of microorganisms at cryogenic freezing of berries at use of high and ultrahigh speeds of freezing. Cryogenic freezing of berries with use high (40, 100°C/min) and ultrahigh speeds of freezing (200, 400°C/min) to final temperature -30...-40°C led to considerable decrease in quantity of vegetative forms of microorganisms and the mechanism of this process is opened.