Влияние разброса скоростей охлаждения в замораживаемом образце на колониеобразующую способность Saccharomyces cerevisiae

Abstract

Изучено влияние режима охлаждения и размера образца на разброс скоростей охлаждения в нем и колониеобразующую способность замороженных-оттаянных дрожжеподобных грибов Saccharomyces cerevisiae. Методом термографии установлено, что клетки, находящиеся в разных точках замораживаемого образца, охлаждаются с существенно различающимися скоростями. Неоднородность температурного поля и разброс скоростей охлаждения в образце растут с увеличением размера образца и скорости охлаждения контактирующего с ним хладоагента. С увеличением разброса скорости охлаждения в замораживаемом образце сохранность деконсервированных клеток падает, поскольку при этом часть клеток замораживается со скоростью, которая отличается от оптимального значения. Колониеобразующая способность суспензии S. cerevisiae, рассчитанная по полученным в работе зависимостям, удовлетворительно согласуются с экспериментальными результатами.

The paper discusses the effect of cooling regimen and specimen dimensions on the dispersion of cooling rates inside the specimen as well as the colony forming activity of frozen-thawed yeast like Sacharomyces cerevisiae fungi. It was found by means of thermography that cells of diverse spots of the specimen undergoing freezing were being chilled with considerably different rates. Non uniformity of temperature fields as well as cooling rate dispersion rise along with increase in both specimen dimensions and cooling rate of the surrounding medium. Increase in dispersion of cooling rate in specimen undergoing freezing leads to fall in integrity of frozen-thawed cells, because in this case the part of cells is being cooled with the non-optimal rate. The values of colony forming activ ity of S. cerevisiae cells calculated from the established dependencies are in fair concordance with the experimentally found ones.

Досліджено вплив режиму охолодження і розміру зразка на розмах швидкостей охолодження в ньому та колонієутворюючу здатність заморожених-відтаяних дріжджоподібних грибів Saccharomyces cerevisiae. Методом термографії встановлено, що клітини, розміщені в різних точках заморожуваного зразка охолоджуються із суттєво відмінними швидкостями. Неоднорідність температурного поля і розмах швидкостей охолодження у зразку зростають зі збіль шенням розміру зразка та швидкості охолодження холодоагента, що контактує з ним. Із збільшенням розмаху швидкостей охолодження у зразку, що заморожується, збереженість деконсервованих клітин знижується, оскільки при цьому частина клітин заморожується зі швидкі стю, яка відрізняється від оптимального значення. Колонієутворююча здатність суспензії S. cerevisiae, розрахована за отриманими в роботі залежностями, задовільно узгоджується з екс периментальними результатами.