Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/764
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorРубанка, Катерина Володимирівна-
dc.contributor.authorТерлецька, Віта Альбертівна-
dc.contributor.authorАбрамова, Асьят Георгіївна-
dc.date.accessioned2022-06-08T12:59:05Z-
dc.date.available2022-06-08T12:59:05Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.citationРубанка К. В., Терлецька В. А., Абрамова А. Г. Дослідження якості сухого екстракту кореня імбиру. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2017. Вип. 2(26). C. 301-310.uk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/764-
dc.description.abstractПредставлено результати досліджень якості сухого екстракту кореня імбиру, отриманого методом дрібної мацерації. Відображено зміни хімічного складу сухого екстракту у процесі його виробництва. Проаналізовано зміни вуглеводів, білків, кислот, фенольних речовин, вітамінів та мінеральних речовин, розраховано їх інтегральний скор. Установлено безпечність використаної сировини та отриманого з нього сухого екстракту за показником вмісту важких металів.uk_UA
dc.description.abstractThe article presents the advantages of vegetable extracts over fresh plant products and the advisability of using them in the food industry as a food fortifier of food, natural coloring and flavoring. These prospects use the root extract of ginger, as part of the food recipe to create a functional product. The quality of dry ginger extract obtained by fractional maceration using water as an extract was analyzed. Changes in the chemical composition of the dry extract in the process of its production are described, namely, 10% reduction in carbohydrates, 24% organic acids, 42% simple phenols, 45% ascorbic acid and complete loss of proteins, whereas flavonoids, tannins, vitamins P and B2, on the contrary, increases by 7 – 40% in proportion to the source material used (dry ginger root). Analyzed changes in vitamins and minerals. A large increase in mineral substances is due to their resistance to high temperatures. The results of calculations of the nutritional value are given: for K – 154%, Na – 45%, Ca – 46%, Mg – 187%, Fe – 240%, Cu – 136%, Zn – 130% and maximum for Mn – 613%. For vitamins such as ascorbic acid, vitamin P and B2, the nutritional value of dry ginger extract was 105%, 202% and 98%, respectively. The safety of the raw materials and the dry extract extracted from it in terms of the content of heavy metals and arsenic was established, and the results of studies of their changes in the production of dry extract of ginger root were presented.-
dc.language.isouk_UAuk_UA
dc.publisherХарківський державний університет харчування та торгівліuk_UA
dc.subjectімбирuk_UA
dc.subjectсухий екстрактuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectимбирьuk_UA
dc.subjectсухой экстрактuk_UA
dc.subjectпищевая ценностьuk_UA
dc.subjectgingeruk_UA
dc.subjectdry extractuk_UA
dc.subjectfood valueuk_UA
dc.titleДослідження якості сухого екстракту кореня імбируuk_UA
dc.title.alternativeInves tigation of quality of dry extract root of ginger-
dc.typeArticleuk_UA
Appears in Collections:Випуск 2 (26)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Pt_2017_2_31.pdf354.04 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.