Звіт з науково-дослідницької роботи «Розробка проекту збірника технологічної документації на кулінарну продукцію для харчоблоків закладів соціальної сфери» (заключний звіт)

Abstract

Об’єкт дослідження – технологічна документація на кулінарну продукцію для лікувальних закладів соціальної сфери. Предмет дослідження – сировина, що входить до складу кулінарної продукції, напівфабрикати та готові страви. Метою даної роботи є теоретичне й експериментальне обґрунтування процесу розробки рецептури і технології на кулінарну продукцію для лікувальних закладів соціальної сфери, розробка технологічної документації. Обґрунтувано та розроблено проект технологічної документації на кулінарну продукцію, уточнено параметри технологічних процесів, які націлено на підвищення якості кулінарної продукції при харчоблоках лікувальних закладів, розроблено технологічну документацію у вигляді технологічних карт на перші страви для харчоблоків закладів соціальної сфери відповідно до вимог та наказів Міністерства соціальної політики та Міністерства охорони здоров’я України. Галузь застосування – діяльність їдалень, харчоблоків при закладах соціальної сфери та постачання готової їжі. Методи дослідження – технологічні, аналітично-розрахункові. ПЕРЕЛІК СКОРОЧЕНЬ ЗРГ – заклад ресторанного господарства ДСТУ – державний стандарт України ТК – технологічна картка ЗОЗ – заклади охорони здоров’я