Товарознавча оцінка якості чаю, що реалізується в роздрібній торгівельній мережі

Abstract

Актуальність теми кваліфікаційної роботи зумовлена стрімким розвитком світового виробництва чаю. Нажаль чай в Україні не вирощується. Однака кількість чаю в Україні, який фасується у нас збільшується, а з закордону менше завозиться. Ринок чаю в Україні дуже змінюється, його обсяг або зменшується, або збільшується, на сьогодні він складає приблизно 18-24 тис. тонн на рік. На чайному ринку дуже велика різноманітність торговельних марок. Понад 80% чаю імпортується в Україну зі Шрі-Ланки, а близько 10% продукції надходить із Індії. Решта складається з імпортної продукції з таки країн, як Китай, Індонезія, Кенія, Аргентина, Сінгапур. Крім широкого асортименту чаю на українському ринку, існують проблеми з якістю продукції, через чого на ринок не допускаються не брендові продукти. Вживають чай приблизно 61% від загальної кількості напоїв. Серед чайних напоїв лідером уподобань споживачів залишається чорний чай байховий. Мета кваліфікаційної роботи полягає в товарознавчої оцінки якості чаю, що реалізується в роздрібній торгівельній мережі. Завдання: визначити класифікацію та асортимент різних сортів чаю, хімічний склад та харчову цінність чаю, чинники формування якості чаю під час виробництва, проаналізувати ринок чаю в Україні та за кордоном, а також вимоги до якості чаю, провести товарознавчу оцінку чаю, що реалізується в роздрібній торговельній мережі. Об’єкт дослідження – чай різних торгових марок, що реалізується в роздрібній торговельній мережі. Предметом дослідження є товарознавча оцінка якості чаю. Методи дослідження здійснюються за органолептичними показниками та фізико-хімічними показниками. Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. Одержані результати досліджень можуть бути використані при викладанні дисципліни «Товарознавство (харчові продукти)» в підприємствах торгівлі та харчової промисловості. Апробація. Доповідь про результати дослідження на наукових семінарах кафедри на тему роботи студентського гуртка «Збереження якості, як основа задоволення потреб споживачів та комерційного успіху підприємства».