Напрямки формування якості для виробництва і постачання на ринок конкурентоспроможної кисломолочної продукції

Abstract

Актуальність теми кваліфікаційної роботи. Інтенсивна конкуренцієя серед виробників кисломолочних продуктів проявляється у різних формах, таких як цінова конкуренція, рекламна боротьба, введення нових товарів, високий рівень сервісу та гарантії якості. Обмежена купівельна спроможність населення впливає на конкурентні стратегії підприємств, оскільки виробники молочної промисловості взаємозалежні через характер продукції, яка є товаром повсякденного попиту. В Україні цінова конкуренція є найпоширенішим методом конкурентної боротьби, що призводить до вимушеного зниження цін більшістю підприємств, що зазвичай негативно впливає на збереження якості їх прибутковість через високу еластичність попиту на молочні продукти. Крім того, відсутність чітко структурованого географічного розподілу ринку, зокрема у великих містах, таких як Київ, де молочні продукти представлені десятками виробників, підсилює конкуренцію як для продуктів з тривалими термінами зберігання, так і для продукції із незбираного молока. Ці чинники підкреслюють необхідність дослідження сучасних конкурентних стратегій та їх впливу на розвиток молочної промисловості України. Питанням формування якості та обумовлення конкурентних стосунків на ринку, саме якісною складовою товару приділяли увагу вітчизняні та закордонні вчені та провідні виробники галузі – Зеленчук І.Б., Gutsul T., Sulima N., Аверчева Н., Лошакова Н., Біроваш М.О., Rezitis N., Andreas Rokopanos А. та інші. Поряд з цим, в останній час, проблема обтяжилась через відсутність чітко структурованого географічного розподілу ринку, в деяких областях кисломолочні продукти представлені десятками виробників, що підсилює намагання виробити і продати більше продукції і нівелює якісну складову. Ці чинники підкреслюють актуальність продовження робіт з розробки питань виробництва та постачання на ринрок кисломолочних продуктів, конкурентоспроможність яких буде обумовлена формуванням саме якісної складової. Мета роботи. Метою даної роботи було проведення дослідження основних показників якості та безпечності кисломолочної продукції, як основного фактора досягнення конкурентних переваг виробниками молочної галузі на зростаючому ринку. Для реалізації мети в роботі поставлено та вирішено наступні завдання: – розглянути зміни на ринку та географічного розподілу виробників молочної галузі; – охарактеризувати тенденції виробництва та експортно-імпортних операцій на ринку молочних товарів; – вивчити вимоги до якості кефіру та напрямки підвищення біологічної цінності кисломолочної продукції; – проаналізувати механізми регулювання ринку молочних товарів; – проаналізувати здійснення Державного регулювання ринку молочних продуктів в країнах світу: Канаді, Нової Зеландії, Австралії, Японії; – дослідити якість десяти зразків кефірів (вивчити стан упакування та маркування кефіру, встановити дійсність штрихового коду на зразках кефіру, провести дослідження органолептичних, фізико-хімічних а мікробіологічних показників якості зразків кефіру); – дослідити порядок здійснення підприємницької діяльності підприємства «Молочна компанія» ГАЛИЧИНА»; – дослідити перспективи роботи та напрямки підвищення конкурентоспроможності «Молочна компанія» ГАЛИЧИНА»; – провести аналіз фінансової діяльності та стратегічних пріоритетів щодо забезпечення розвитку та конкурентоспроможності ТОВ «Молочна компанія» ГАЛИЧИНА»; – Вивчити порядок організації охорни праці на підприємстві ТОВ «Молочна компанія» ГАЛИЧИНА» – зробити відповідні висновки з проведеної роботи. Предметом дослідження були показники якості кефіру, моніторінг змін на ринку, конкурентоспроможність кисломолочних товарів. Об'єктом досліджень були зразки кефіру українських виробників. Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. Теоретичне значення одержаних результатів полягає у аналізі та прогнозуванні напрямків переорієнтації та зміни основних виробників на ринку молочної продукції; аналізі процесу Державного регулювання ринку молочних продуктів в країнах світу. Практичне значення одержаних результатів полягає у визначені показників якості асортименту кефіру вітчизняних виробників, який реалізується у супермаркетах м. Харків. Апробація. Основні положення роботи доповідались на засіданнях наукового гуртка кафедри торгівлі, готельно-ресторанної та митної справи.