Порівняльна оцінка якості йогуртів вітчизняного виробництва

Abstract

Молочна галузь є одною з провідних галузей промисловості, яка характеризується широким асортиментом продукції та високою конкуренцією. Кисломолочні продукти входять до раціону більшості людей завдяки своїй цінності з точки зору фізіології харчування. За популярністю серед кисломолочних напоїв йогурт займає перші місця. Йогурт виготовляється шляхом сквашування сумішшю чистих культур термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської палички та характеризується підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока. До складу йогуртів можуть додавати різноманітні харчові добавки для покращення смаку та підвищення харчової цінності напою. В якості добавок найчастіше використовують фрукти, овочі та продукти їх переробки. За хімічним складом йогурт – це продукт з підвищеним вмістом повноцінних білків, легкозасвоюваних вуглеводів, жирів, жироподібних речовин, макро- та мікроелементів. На ринку представлено широкий асортимент йогуртів різних смаків та різних виробників, тому проведення порівняльної оцінки якості вітчизняних йогуртів є актуальним Мета кваліфікаційної роботи – проведення порівняльної оцінки якості йогуртів вітчизняного виробництва. Завдання: вивчити асортимент, хімічний склад та харчову цінність йогуртів, технологію виробництва та сучасні тенденції удосконалення якості; проаналізувати ринок молочних продуктів в Україні та вимоги до якості йогуртів; встановити відповідність маркування та упакування зразків йогуртів нормативним документам; провести аналіз органолептичних та фізико хімічних показників. Об’єкти дослідження – йогурти вітчизняних виробників, що реалізуються в торговельній мережі. Предмет дослідження – товарознавча оцінка якості йогуртів вітчизняних виробників. Методи дослідження – органолептичні, фізико-хімічні. Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. Результати досліджень можуть бути використані: в підприємствах торгівлі та харчової промисловості, при викладанні дисципліни «Товарознавство (харчові продукти)». Апробація. Результати дослідження доповідались на наукових семінарах кафедри в рамках роботи студентського гуртка «Збереження якості, як основа задоволення потреб споживачів та комерційного успіху підприємства».