Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/61956| Title: | Розробка технології діабетичного печива з використанням спельтового борошна та цукрозамінників |
| Other Titles: | Development of diabetic biscuit technology using spelt flour and sugar substitutes |
| Authors: | Букбантаєва, Аліна Маратівна |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Самохвалова, О. В. |
| metadata.dc.contributor.affiliation: | Державний біотехнологічний університет Кафедра технології хлібопродуктів і кондитерських виробів |
| Keywords: | пісочне печиво;цільнозернове спельтове борошно;цукрозамінники;поліоли;глікемічний індекс;shortbread cookies;wholemeal spelt flour;sweeteners;polyols;glycaemic index |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | Харків: ДБТУ |
| Citation: | Букбантаєва А. М. Розробка технології діабетичного печива з використанням спельтового борошна та цукрозамінників: кваліфікаційна робота магістра: спец. 181 – Харчові технології; наук. кер. О. В. Самохвалова. Харків: ДБТУ, 2024. 72 с. |
| Abstract: | Проблема надмірного споживання
цукру є однією з найактуальніших у сучасному світі. Зростання кількості захворювань,
пов’язаних з аліментарними факторами, таких як цукровий діабет та ожиріння, викликає
серйозне занепокоєння серед медичних фахівців та науковців. Одним із можливих
шляхів вирішення цієї проблеми є зниження глікемічного індексу (ГІ) продуктів
харчування шляхом використання альтернативних видів сировини зі зниженим ГІ,
наприклад, використання альтернативних видів борошна та цукрозамінників в технології
борошняних кондитерських виробів і пісочного печива зокрема.
Саме тому, метою кваліфікаційної роботи є розробка технології діабетичного
пісочного печива зі зниженим глікемічним індексом за рахунок використання
цільнозернового спельтового борошна та цукрозамінників-поліолів.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології діабетичного пісочного
печива зі зниженим глікемічним індексом за рахунок використання цільнозернового
спельтового борошна та цукрозамінників-поліолів The problem of excessive sugar consumption is one of the most pressing in the modern world. The growing number of diseases associated with nutritional factors, such as diabetes and obesity, is a matter of serious concern among medical professionals and scientists. One of the possible ways to solve this problem is to reduce the glycaemic index (GI) of food products by using alternative types of raw materials with a reduced GI, for example, the use of alternative types of flour and sugar substitutes in the technology of flour confectionery and shortbread biscuits in particular. That is why the aim of the qualification work is to develop a technology for diabetic shortbread cookies with a reduced glycaemic index through the use of wholemeal spelt flour and polyol sweeteners. The purpose of the qualification work is to develop a technology for diabetic shortbread cookies with a reduced glycemic index through the use of wholemeal spelt flour and polyol sweeteners |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61956 |
| metadata.dcterms.references: | 1. Ярошевич Т. С. Товарознавство харчових продуктів рослинного походження : Електронний посібник з дисципліни. Луцьк. 2022. URL:https://elib.lntu.edu.ua/sites/default/files/elib_upload/%D0%AF%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87%202/index.html (дата звернення: 10.09.2023). 2. Новік Г. В. Технологія пісочного здобного печива на комбінованій жировій основі з використанням горіхових шротів : дис. … канд. техн. наук : 05.18.01. Харків, 2019. 297 с. 3. Кучерук З. І., Шматенко Н. В. Технологія кондитерських виробів : навчальний посібник для самостійного вивчення курсу. Харків : ХДУХТ,2020. С. 100–116. 4. Коршунова Г.Ф., Ільдірова С.К., Федотова Н.А. Технологія продукції ресторанного господарства : навч. посіб. Донецьк : нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського; Каф. технології харчування. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2010. С. 348 - 353. 5. Харчові технології : навч. посібник у 2 ч. Ч. 2 / Перцевой Ф. В., Камсуліна Н. В., Дроменко О. Б. та ін. Харків : ХДУХТ, 2020. С. 19-28. 6. Михайлик В.С. Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16; Київ, 2023. 148 с. 7. Сучасні технології кондитерського виробництва: підручник / Гайдук О. В., Герлянд Т. М., Дрозіч І. А., Кулалаєва Н. В., Романова Г. М. Київ: ІПТО НАПН України, 2020. С. 384–396. 8. ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови. [Чинний від 1999-08-15]. Вид. офіц. Київ : Держспоживстандарт України, 1999. 12 с. 9. ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови. Зі змінами та поправками. [Чинний від 2016-11-01]. Вид. офіц. Київ : Держспоживстандарт України, 2006. 23 с. 10. ДСТУ 4465:2005 Маргарин. Загальні технічні умови. Зміна № 2. [Чинний від 2016-11-01]. Вид. офіц. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2016. 22 с. 11. ДСТУ 5028:2008 Яйця курячі харчові. Технічні умови. [Чинний від 2010-06-01]. Вид. офіц. Київ : Держспоживстандарт України, 2009. 19 с. 12. ДСТУ 8719:2017 Продукти яєчні. Технічні умови. [Чинний від 2019-01-01]. Вид. офіц. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2017. 15 с. 13. ДСТУ 4623:2023 Цукор. Технічні умови. [Чинний від 2023-11-01]. Вид. офіц. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2023. 13 с. 14. ГОСТ 2156-76 Натрій двовуглекислий. Технічні умови. Зі змінами № 1-4. [Чинний від 1977-01-01]. Вид. офіц. Москва : ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ, 1976. 15. ДСТУ ISO 7110:2004 Амонію бікарбонат (амонію гідрокарбонат) технічний (зокрема для харчової промисловості). Визначення вмісту свинцю методом полуменевої атомної абсорбції (ISO 7110:1985, IDT). [Чинний від 2004-09-21]. Вид. офіц. Київ : Держспоживстандарт України, 2006. 16. ДСТУ 3781:2014 Печиво. Загальні технічні умови. [Чинний від 2014-12-29]. Вид. офіц. Київ : Мінекономрозитку України, 2015. 23 с. 17. Паляниця Л. Я., Березовська Н. І., Крихта А. Г., Андросюк І. О. Спельта як сировина у харчовій промисловості // Хімія біо- і нанотехнології, екологія та економіка в харчовій та косметичній промисловості. Збірник матеріалів VII міжнародної науково-практичної конференції. 2019. № 7. С. 82–84. URL: https://repository.kpi.kharkov.ua/bitstreams/424b3238-f06f-4ee4-98f7-88a5864f3a03/download#page=82 (дата звернення: 10.11.2024) 18. Фурманова Ю. П., Павлюченко О. С., Курінна М. В., Сірик В. В. Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів // Інтернаука. 2021. № 1 (101) С. 78–82. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32849 (дата звернення: 10.11.2024) 19. Warechowska, M., Anders, A., Warechowski, J. et al. The endosperm microstructure, physical, thermal properties and specific milling energy of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) grain and flour // Scientific Reports. 2023. Vol. 13. Article number: 3629. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-023-30285-9 20. Wang J., Chatzidimitriou E., Wood L., Hasanalieva G., Markellou E., Ole Iversen P., Seal C., Baranski M., Vigar V., Ernst L., Willson A., Thapa M., Bronwyn J. Barkla, Leifert C., Rempelos L. Effect of wheat species (Triticum aestivum vs T. spelta), farming system (organic vs conventional) and flour type (wholegrain vs white) on composition of wheat flour – Results of a retail survey in the UK and Germany – 2. Antioxidant activity, and phenolic and mineral content // Food Chemistry: X. 2020. Vol. 6. Article number: 100091. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fochx.2020.100091. 21. Frakolaki G., Giannou V., Topakas E., Tzia C. Chemical characterization and breadmaking potential of spelt versus wheat flour // Journal of Cereal Science. 2018. Vol. 79. P. 50-56. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.08.023. 22. Glycemic Index Guide. Whole grain wheat flour glycemic index and load. URL: https://glycemic-index.net/peeled-wheat-flour-whole-grain/#:~:text=The%20glycemic%20index%20%28GI%29%20of%20peeled%20wheat%20flour,which%20classifies%20it%20as%20a%20high%20GL%20food (дата звернення: 10.11.2024) 23. Wiwart M., Szafrańska A., Wachowska U., Suchowilska E. Quality Parameters and Rheological Dough Properties of Fifteen Spelt (Triticum spelta, L) Varieties Cultivated Today // Cereal Chemistry Journal. 2017. Vol. 94. DOI:https://doi.org/10.1094/CCHEM-05-17-0097-R 24. The baker. Spelt flour – pros and cons. URL: https://thebaker.science/en/flours-and-baking-additives/spelt-flour/ (дата звернення: 10.11.2024) 25. Glycemic Index Guide. Spelled flour glycemic index and load. URL:https://glycemic-index.net/spelled-flour/#:~:text=The%20glycemic%20index %20%28GI%29%20of%20spelled%20flour%20equals,which%20classifies%20it%20as%20a%20high%20GL%20food (дата звернення: 10.11.2024) 26. Дробот В. І., Семенова А. Б., Михонік Л. А. Порівняльна характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного борошна та борошна спельти // ранение и переработка зерна. 2014. №4. С 37–39. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17687 (дата звернення: 10.11.2024) 27. Arslan Unal, N., & Ozkaya, B. Nutritional and physical properties of cookies enriched with whole wheat flour of ancient wheats // Cereal Chemistry. 2024. Vol. 101. P. 356–366. DOI: https://doi.org/10.1002/cche.10736 28. Hercegová, D., Ivanišová, E., Zagula, G., Terentjeva, M., Kročko, M., Tvrdá, E., Kačániová, M. Technological, phytochemical and sensory profile of honey biscuits made from buckwheat, rye, spelt and wheat flour // Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. 2019. Vol. 11. P. 333–340. DOI: https://doi.org/10.3920/QAS2018.1376 29. Bodroža-Solarov M., Filipčev B. Spelt vs common wheat: Potential advantages and benefits // Acta Innovations. 2020. Vol. 35. P. 58-65. DOI: https://doi.org/10.32933/ActaInnovations.35.4 30. Баркалова-Жигадло М.С. Тенденції у виготовленні цукрозамінників // Актуальні проблеми ефективного соціальноекономічного розвитку України: пошук молодих : Вісник студентського наукового товариства « ВАТРА» Вінницького торговельно-економічного інституту КНТЕУ (Вінниця, 23 квітня 2020 р.). Вінниця, 2020. С. 24-32. 31. Monaco Di R., Miele N. A., Cabisidan E. K., Cavella S. Strategies to reduce sugars in food // Current Opinion in Food Science. 2018. Vol. 19. P. 92-97.DOI: https://doi.org/10.1016/j.cofs.2018.03.008 (дата звернення: 15.11.2024). 32. Luo X., Arcot J., Gill T., Louie C.Y. J., Rangan A. A review of food reformulation of baked products to reduce added sugar intake // Trends in Food Science & Technology. 2019. Vol. 86. P. 412-425. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.02.051. 33. Richardson, A. M. Impact of sugar and fat reduction strategies on the sensory and quality properties of bakery products : PhD Thesis : University College Cork, 2019. 307 p. 34. Доценко В.Ф. Харчова хімія : Конспект лекцій для студентів спеціальності. Київ : НУХТ, 2010. С. 116-129. 35. Сахно А.М. Переваги та недоліки цукру та його замінників // Актуальні проблеми ефективного соціальноекономічного розвитку України: пошук молодих : Вісник студентського наукового товариства « ВАТРА» Вінницького торговельно-економічного інституту КНТЕУ (Вінниця, 23 квітня 2019 y.). Вінниця, 2019. С. 301-306. 36. Цукри. Цукрозамінники. Підсолоджувачі : Навчальний посібник для студентів спеціальності 181 «Харчові технології» / Ваврисевич Я.С., Коваль Г.М., Михайлицька О.Р., Драчук У.Р.. Львів, 2021 185 с. 37. Косів Р. Підсолоджувальні речовини: класифікація, властивості, застосування в технології безалкогольних напоїв // Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях. 2023. № 4(18). С. 51-57. DOI: https://doi.org/10.20998/2413-4295.2023.04.07 (дата звернення: 15.11.2024). 38. Дорохович В.В., Гуліч М. П. Солодкі речовини – цукрозамінники: обгрунтування доцільності використання їх при виробництві борошняних кондитерських виробів : Київський національний торгівельно-економічний університет, 2007. 9 с. 39. Sharma, Arun., Amarnath, S., Thulasimani, M., Ramaswamy, S. Artificial sweeteners as a sugar substitute. Are they really safe? // Indian Journal of Pharmacology. 2016. Vol. 48(3). P. 237-240. DOI: https://doi.org/10.4103/0253-7613.182888. 40. Edwards C. H., Rossi M., Corpe C. P., Butterworth P. J., Ellis P. R. The role of sugars and sweeteners in food, diet and health: Alternatives for the future // Trends in Food Science & Technology. 2016. Vol. 56. P. 158-166. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.07.008. 41. Wal A., Rashmi Saxena Pal, Wal P. A review on the sugar alternates // International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. 2019. Vol. 10. P. 1595-1604. DOI: http://dx.doi.org/10.13040/IJPSR.0975-8232.10(4).1595-04. 42. Majeed M., Mahmood A. M., Khan U. M., Fazel M., Shariati A. M., Pigorev I. Effect of sorbitol on dough rheology and quality of sugar replaced cookies // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2018. Vol. 12. P. 50-56. DOI:https://dx.doi.org/10.5219/709. 43. Гриньова О.В. Особливості регламентування натуральних та синтетичних цукрозамінників // Актуальні проблеми ефективного соціальноекономічного розвитку України: пошук молодих : Вісник студентського наукового товариства « ВАТРА» Вінницького торговельно економічного інституту КНТЕУ (Вінниця, 26 квітня 2018 р.). Вінниця, 2018. С. 85-90. 44. Awuchi C. G. Sugar alcohols: chemistry, production, health concerns and nutritional importance of mannitol, sorbitol, xylitol, and erythritol // International Journal of Advanced Academic Research. 2017. Vol. 3. P. 2488-9849. URL: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:52905111. (дата звернення: 15.11.2024). 45. Grembecka, M. Sugar alcohols—their role in the modern world of sweeteners: a review // European Food Research and Technology. 2015. Vol. 241. P. 1-14. DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-015-2437-7. 46. Rice, T., Zannini, E., K. Arendt, E., & Coffey, A. A review of polyols –biotechnological production, food applications, regulation, labeling and health effects // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019. Vol. 60(12). P. 2034-2051. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1625859. 47. Ракша – Слюсарева О. А. Монографія харчові добавки : монографія. Донецьк : М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. ДонНУЕТ, 2014. С. 304-328. 48. Краснянська Ю. В. Перспективи створення зефіру антидіабетичного призначення на гарбузовому пюре з заміною цукру на цукрозамінники // The 1st International scientific and practical conference “Innovations and prospects in modern science” (Stockholm, Sweden, 15-17 January 2023 р.). Stockholm, Sweden, 2023. С. 170-172. 49. Гриньова О.В. Використання цукрозамінників у технології кондитерських виробів // Актуальні проблеми ефективного соціальноекономічного розвитку України: пошук молодих : Вісник студентського наукового товариства « ВАТРА» Вінницького торговельно економічного інституту КНТЕУ (Вінниця, 26 квітня 2018 р.). Вінниця, 2018. С. 91-96. 50. Сахно А.М. Продукти функціонального призначення на прикладі кондитерських виробів із цукрозамінниками // Менеджмент ХХІ століття: сучасні моделі, стратегії, технології : VІ Всеукраїнська науково-практична інтернет-конференція Збірник наукових праць (Вінниця, 22 жовтня 2018 р.). Вінниця, 2019. С. 397-403. 51. Дорохович А. М. Цукри, цукрозамінники, підсолоджувачі та їх використання при виробництві кондитерських виробів / А. М. Дорохович // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – К. : НУХТ, 2017. – С. 103-110. 52. Awuchi C. G., Echeta C. K. Current Developments in Sugar Alcohols: Chemistry, Nutrition, and Health Concerns of Sorbitol, Xylitol, Glycerol, Arabitol, Inositol, Maltitol, and Lactitol // International Journal of Advanced Academic Research. 2019. Vol. 5. P. 1-33. URL: https://www.researchgate.net/publication/336923362. (дата звернення: 15.11.2024). 53. Дорохович В. В. Еритрітол — цукрозамінник нового покоління. Дослідження впливу еритрітолу на реологічні та структурні показники бісквітного тіста та готового виробу // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : Збірник тез доповідей Міжнародної науково-практичної конференції (Одеса, 13-17 вересня 2016 р.). Одеса, 2016. С. 41-43. 54. Ur-Rehman S., Mushtaq Z., Zahoor T., Jamil A., Murtaza M. A. Xylitol: A Review on Bioproduction, Application, Health Benefits, and Related Safety Issues // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2015. Vol. 55(11). P. 1514-1528. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2012.702288. 55. Діякон М.С. Можливості поліпшення споживчих властивостей печива цукрового // Актуальні проблеми ефективного соціальноекономічного розвитку України: пошук молодих : Вісник студентського наукового товариства « ВАТРА» Вінницького торговельно-економічного інституту КНТЕУ (Вінниця, 23 квітня 2020 р.). Вінниця, 2020. С. 180-189. 56. Roze, Mathilde and Crucean, Doina and Diler, Guénaelle and Rannou, Cécile and Catanéo, Clément and Jonchère, Camille and Le-Bail, Alain and Le-Bail, Patricia Impact of Maltitol and Sorbitol on Technological and Sensory Attributes of Biscuits // Foods. 2021. Vol. 10. DOI: https://doi.org/10.3390/foods10112545. 57. Shariati M. A., Majeed M., Mahmood M. A., Khan M. U., Fazel M., Pigorev I. Effect of sorbitol on dough rheology and quality of sugar replaced cookies // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2018. Vol. 12(1). P. 50-56. DOI: https://doi.org/10.5219/709. 58. Di Cairano M., Caruso M.C., Galgano F. Effect of sucrose replacement and resistant starch addition on textural properties of gluten-free doughs and biscuits // European Food Research and Technology. 2021. Vol. 247. P. 707-718. DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-020-03659-w. 59. Kutyła-Kupidura, Edyta Maja and Sikora, Marek and Krystyjan, Magdalena and Dobosz, Anna and Kowalski, Stanisław and Pysz, Mirosław and Tomasik, Piotr Properties of Sugar-Free Cookies with Xylitol, Sucralose, Acesulfame K and Their Blends // Journal of Food Process Engineering. 2015. Vol. 39. P. 321-329. DOI: https://doi.org/10.1111/jfpe.12222. 60. Gong, Shengxiang and Xu, Bei and Gu, Xinzhe and Li, Wenhui and Yu, Ying and Zhang, Wei and Wang, Zhengwu Study on the effects of sugar alcohols and Angelica keiskei flour on cookie quality, antioxidant, and nutrition // Cereal Chemistry. 2020. Vol. 97. P. 714-722. DOI: https://doi.org/10.1002/cche.10287. 61. Song Y, Li X, Zhong Y. Optimization of butter, xylitol, and high-amylose maize flour on developing a low-sugar cookie // Food Science. 2019. Vol. 7. P. 3414-3424. DOI: https://doi.org/10.1002/fsn3.1160. 62. Sulistyawati EYE, Rismaya R, Fauziyyah A, Ulfah M. Effect of Stevia and Erythritol on Sensory, Microbiological, and Physicochemical Characteristics of Black Glutinous Rice Cookies // Journal of Applied Agricultural Science and Technology. 2024. Vol. 8 (3). P. 31-46. URL: https://jaast.org/index.php/jaast/article/view/204. (дата звернення: 15.11.2024). 63. Дорохович, В. В. Пряники з застосуванням цукрозамінників мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу, особливості їх технології / В. В.Дорохович, А. С. Донець // SCIENTIFIC ACHIEVEMENTS OF MODERN SOCIETY : Abstracts of III International Scientific and Practical Conference. Liverpool, United Kingdom, 6-8 November 2019. – P. 517-520 64. Дорохович В. В., Донець А. С. Зменшення глікемічності та калорійності пряників шляхом застосування цукрозамінників мальтитола та ізомальтитола // Технічні науки та технології : науковий журнал. 2019. № 1(15). С. 189-194. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31007 (дата звернення: 15.11.2024). 65. Дорохович В. В., Сулима В. С., Дорошенко Т. В., Сулима В. С., Донець А. С. Визначення можливості застосування мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу в технології пряників // Хлебный и кондитерский бизнес. 2018. № 5. С. 28-29. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31044 (дата звернення: 15.11.2024). 66. Дорохович В. В., Долюк М. Ю., Лукаш К. Р. Визначення можливості та доцільності застосування мальтитолу і борошна амаранту в технології цукрового печива // Наукові праці НУХТ. 2021. № 27(2). С. 111-120. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34203 (дата звернення: 15.11.2024). 67. Raczkowska E., Bienkiewicz M., Gajda R. Modulation of the glycaemic index value of shortbread cookies by the use of erythritol and fruit pomace // Scientific Reports. 2024. Vol. 14. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-024-65108-y. 68. Raczkowska E., Wojdyło A., Nowicka P. The use of blackcurrant pomace and erythritol to optimise the functional properties of shortbread cookies // Scientific Reports. 2024. Vol. 14 (1). DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-024-54461-7. 69. Tavaf S., Razavi H. S., Hashemiravan M. Investigation on using of sorbitol , isomalt and whey powder for producing chocolate muffin // Agricultural and Food Sciences. 2016. Vol. 4(1). P. 153-158. URL: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:199528632 (дата звернення: 15.11.2024). 70. Дорохович А. М. Розроблення борошняних кондитерських виробів зниженої калорійності для хворих на цукровий діабет // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : Збірник наукових матеріалів ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції (Київ, 26-27 жовтня 2023 р.). Київ, 2023. С. 85-87. 71. Спосіб визначення показника глікемічності харчового продукту: пат. 40623 Україна: МПК A23L 1/29, A23L 1/10 № u200809063; заявл. 10.07.2008 опубл. 27.04.2009, Бюл. № 8. 3 с. 72. Збірник рецептур борошняних кондитерських та булочних виробів для підприємств громадського харчування. Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат, 1998. 298 с. 73. Технологічні та апаратурно технологічні схеми : Посібник. Суми, 2020. С. 15-16. URL: https://fht.snau.edu.ua/wp content/uploads/2020/12/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D1%96-%D1%82%D0%B0-%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BD%D0%BE-%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D1%96-%D1%81%D1%85%D0%B5%D0%BC%D0%B8.pdf (дата звернення: 15.11.2024). 74. ДСТУ-Н CODEX STAN 192:2014 Харчові добавки. Номенклатура та загальні вимоги (CODEX STAN 192-1995, REV.9-2008, IDT). [Чинний від 2015-07-01]. Вид. офіц. Київ : Мінекономрозитку України, 2016. 75. ДСТУ 1009:2005 Цукор ванільний. Технічні умови. [Чинний від 2005-12-28]. Вид. офіц. Київ : Держспоживстандарт України, 2006. 15 с. 76. Glucose. Пісочне Печиво “Корисна Кондитерська” з Кокосом. URL: https://glucose.com.ua/product/pechchevo-kokos (дата звернення: 15.11.2024). 77. FUA. Detki Печиво без цукру VITAL з кокосом, 180г. URL: https://f.ua/detki/pechevo-bez-cukru-vital-z-kokosom-180g-5997380360341.html?gad_source=1&gclid=Cj0KCQiAo5u6BhDJARIsAAVoDWtpu_Q8FetVjLPA8ckpVOHGFWJn1ANfaTfT0YvXldTut1w8KVc9Q14aAlf0EALw_wcB (дата звернення: 15.11.2024). 78. MAUDAU. Печенье Gullon Diet Nature Doradas al horno без сахара 330 г. URL: https://maudau.com.ua/ru/product/pechyvo-gullon-diet-nature-doradas al-horno-bez-tsukru-330-h?gad_source=1&gclid=Cj0KCQiAo5u6BhDJARIsAAVoDWszXW31H5tXmGoWY7BRaBU8TSNIGJDrdlA0mIOE0mF8CuIlVbdLUMoaAsoFEALw_wcB (дата звернення: 15.11.2024). 79. Egastronom. Печиво традиційне (без цукру) Гуллон Gullon Cuor Cereale tradizionale 280g Детальніше. URL: https://egastronom.com.ua /ua/p1659295277-pechivo-traditsijne-bez.html?source=merchant_center&gad_source=1&gclid=Cj0KCQiAo5u6BhDJARIsAAVoDWvDvjGE8LFJAHn35uPphZvBUVssHkrxRfUl6fBvsbBXvIdMM3j_iNEaAg8nEALw_wcB (дата звернення: 15.11.2024). 80. Egastronom. Печиво з насінням кіноа (без цукру) Елгорріага Elgorriaga elgovita 150g 12шт/ящ. URL: https://egastronom.com.ua/ua/p2128287526-pechivo-nasinnyam kinoa.html?source=merchant_center&gad_source=1&gclid=Cj0KCQiAo5u6BhDJARIsAAVoDWtUXbIHBkDUN4d5M9L4kwnv3zwUme9RmFEHnOu2i8TeyzDlgfel2PwaAvWhEALw_wcB (дата звернення: 15.11.2024). |
| Appears in Collections: | 181 - "Харчові технології" (Магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 2024_М_461_181_ХК_13М_Bukbantaeva_A_M.pdf Restricted Access | 1.37 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.