1. Repository (electronic archive of open access) of the State Biotechnological University
  2. 04. Кваліфікаційні роботи
  3. Магістри
  4. 181 - "Харчові технології" (Магістри)
Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61887
Title: Обґрунтування доцільності використання волоського горіху в технології багатокомпонентних екструдованих зернопродуктів та проект елеватора в Чугуївському районі Харківської області
Authors: Мирошниченко, Олександра Павлівна
metadata.dc.contributor.advisor: Фоміна, І. М.
metadata.dc.contributor.affiliation: Державний біотехнологічний університет
Кафедра технології хлібопродуктів і кондитерських виробів
Keywords: волоський горіх;екструдовані зернопродукти;підвищена харчова цінність;елеватор;технологічне обладнання;проектні розрахунки;техніко-економічні показники;walnut;extruded grain products;increased nutritional value;elevator;technological equipment;project calculations;technical and economic indicators
Issue Date: 2024
Publisher: Харків: ДБТУ
Citation: Мирошниченко О. П. Обґрунтування доцільності використання волоського горіху в технології багатокомпонентних екструдованих зернопродуктів та проект елеватора в Чугуївському районі Харківської області: кваліфікаційна робота магістра: спец. 181 – Харчові технології; наук. кер. І. М. Фоміна. Харків: ДБТУ, 2024. 95 с.
Abstract: Актуальність зумовлена підвищеним інтересом до створення функціональних харчових продуктів. Волоський горіх є джерелом цінних нутрієнтів, таких як омега-3 жирні кислоти, вітаміни Е, В6, мінерали (магній, калій, залізо), антиоксиданти та високоякісний білок. Завдяки цьому він сприяє покращенню харчової та біологічної цінності продуктів. Включення волоського горіха дозволяє збалансувати склад екструдованих продуктів, задовольняючи потреби споживачів у корисному та зручному харчуванні. Додавання горіхів до багатокомпонентних зернових продуктів також сприяє покращенню органолептичних властивостей, зокрема смаку, текстури та аромату. Завдяки високій жирності волоського горіха, він може виступати природним пластифікатором у процесі екструзії, полегшуючи технологічні процеси та забезпечуючи якість готових виробів. Таким чином, дослідження цієї теми є актуальним як з точки зору розробки інноваційних продуктів, так і для задоволення зростаючих вимог ринку до здорових і функціональних харчових продуктів.
The relevance is due to the increased interest in the creation of functional food products. Walnuts are a source of valuable nutrients such as omega-3 fatty acids, vitamins E, B6, minerals (magnesium, potassium, iron), antioxidants and high-quality protein. Thanks to this, it contributes to the improvement of the nutritional and biological value of products. The inclusion of walnut makes it possible to balance the composition of extruded products, satisfying the needs of consumers for healthy and convenient nutrition. The addition of nuts to multicomponent cereal products also contributes to the improvement of organoleptic properties, including taste, texture and aroma. Due to the high fat content of walnut, it can act as a natural plasticizer in the extrusion process, facilitating technological processes and ensuring the quality of finished products. Thus, the study of this topic is relevant both from the point of view of developing innovative products and for meeting the growing market demands for healthy and functional food products
URI: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61887
metadata.dcterms.references: 1. Martinez-Villaluenga, C., & Peñas, E. (2017). Health benefits of nuts: Potential role of antioxidants. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://doi.org/XXXX. 2. Ros, E. Walnuts Decrease Risk of Cardiovascular Disease: A Summary of Efficacy and Biologic Mechanisms. The Journal of Nutrition. 2014; 144(4S): 547S–554S. DOI:10.3945/jn.113.182907 3. Насіннєві культури України: аналітика, властивості та технологічні переваги. Науково-технічні журнали. – Київ, 2023. – 35 с. 4. Ros, E., et al. Walnuts and CVD: Fatty Acids and Beyond. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009; 89(5): 1649S–1656S. DOI:10.3945/ajcn.2009.26736Z. 5. Martinez-Villaluenga, C., & Peñas, E. (2017). Nuts as functional foods: Key insights. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://doi.org/XXXX. 6. Статистичний огляд волоського горіху в Україні, 2023. Український інститут аграрної економіки. – Київ: УІАЕ, 2023. – 45 с. 7. Global Food Trends Report, 2023. Mintel Group Ltd. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://example.com 8. Вірченко П.А., Логвинова М.О. Особливості розвитку рослинництва Чугуївського району Харківської області. – Харків: ХНУ, 2015. – 122 с. –[Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://ekhsuir.kspu.edu 9. Харківські аграрії мають плани розвитку, вірять у ЗСУ і не бояться роботи. – Харків: Слобідський край, 2023. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.slk.kh.ua 10.Голіков А.П., Казакова Н.А. Харківська область, регіональний розвиток: стан і перспективи: монографія / За ред. В.С. Бакірова. – Харків: ХНУ ім. В.Н. Каразіна, 2012. – 224 с. 11.Інвестиційний паспорт Чугуївського району. – [Електронний ресурс]. –Режим доступу: http://ua.convdocs.org/docs/index-193642.html 12.Мій рідний край – Чугуївщина. Нариси з історії селищ і сіл Чугуївського району / за ред. В.С. Чернова. – Чугуїв: Чугуївське видавництво, 2008. –378 с. 13.Міста та райони Харківської області у 2013 році (статистичний щорічник) / за ред. О.Г. Мамонтової. – Харків: ХОУС, 2012. – 577 с. 14.Офіційний сайт Головного управління статистики у Харківській області. –[Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://kh.ukrstat.gov.ua 15.Офіційний сайт Чугуївської районної державної адміністрації. –[Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://chuguevrda.gov.ua 16.Anderson, J. J., et al. Nutritional impact of walnuts on cardiovascular health // Journal of Nutrition. – 2020. – №12. – С. 123–130. 17.Ros, E., et al. Walnut inclusion in functional foods: Nutritional and health perspectives // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. – 2021. – Т. 61, №2. – С. 213–225. 18.Савчук В.В. Волоський горіх як інгредієнт для здорового харчування // Харчова наука і технології. – 2018. – №3. – С. 45–50. 19.Smyth, H., & Smith, A. Extruded products with walnut inclusion: Process optimization and consumer preferences // Food Technology International. –2019. – №7. – С. 98–105. 20.Ковбаса В.М., Дорохович А.М., Хіврич Б.І. Застосування екструзії у виробництві нових харчових продуктів. – Київ: Промислова переробка та зберігання харчових продуктів, 1995. – 45 с. 21.Influence of extrusion on the bioactive compounds and the antioxidant capacity of the bean/corn mixtures // International Journal of Food Sciences and Nutrition. – 2008. – Т. 60, №6. – С. 522–532. – DOI: 10.1080/09637480801987666. – [Електронний ресурс]. Режим доступу: https://www.researchgate.net/publication/5243496_Influence_of_extrusion_on_the_bioactive_compounds_and_the_antioxidant_capacity_of_the_beancorn_mixtures. 22.Ghiravani Z., Hassanzadeh-Taheri M., Hosseini M. Internal Septum of Walnut Kernel: a Neglected Functional Food // Research Journal of Pharmacognosy (RJP). – 2020. – Т. 7, №2. – С. 81–92. – DOI: 10.22127/rjp.2020.203451.1522. 23.Maguire L.S., O'Sullivan S.M., Galvin K., O'Connor T.P., O'Brien N.M. Fatty acid profile, tocopherol, squalene and phytosterol content of walnuts, almonds, peanuts, hazelnuts and the macadamia nut // International Journal of Food Science and Nutrition. – 2004. – Т. 55, №3. – С. 171–178. 24.Haddad E.H., Gaban-Chong N., Oda K., Sabate J. Effect of a walnut meal on postprandial oxidative stress and antioxidants in healthy individuals // Nutrition Journal. – 2014. – Т. 13, №1. – С. 1–9. 25.Hayes D., Angove M.J., Tucci J., Dennis C. Walnuts (Juglans regia) chemical composition and research in human health // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. – 2016. – Т. 56, №8. – С. 1231–1241. 26.Bamberger C., Rossmeier A., Lechner K., Wu L., Waldmann E., Stark R.G., Altenhofer J., Henze K., Parhofer K. A walnut-enriched diet reduces lipids in healthy Caucasian subjects, independent of recommended macronutrient replacement and time point of consumption: a prospective, randomized, controlled trial // Nutrients. – 2017. – Т. 9, №10. – С. 1–14. 27.Arab L., Guo R., Elashoff D. Lower depression scores among walnut consumers in NHANES // Nutrients. – 2019. – Т. 11, №2. – С. 1–13. 28.Kris-Etherton P.M. Walnuts decrease risk of cardiovascular disease: a summary of efficacy and biologic mechanisms // Journal of Nutrition. – 2014. – Т. 144, №4S. – С. 547–554. 29.Ros, E. Health Benefits of Nut Consumption // Nutrients. – 2010. – №2. – С. 652–659. 30.Oliveira, I., et al. Chemical Composition and Antioxidant Activity of Walnuts // Food Chemistry. – 2008. – №107. – С. 1115–1121. 31.United States Department of Agriculture (USDA). FoodData Central // [Електронний ресурс]. Режим доступу: https://fdc.nal.usda.gov. 32.Wojdyło A., Turkiewicz I. P., Tkacz K., Nowicka P. Nuts as functional foods: Variation of nutritional and phytochemical profiles and their in vitro bioactive properties // Food Chemistry X. – 2022. – Т. 15, №5. – С. 100418. – DOI: 10.1016/j.fochx.2022.100418. 33.The Scientific Evidence for a Beneficial Health Relationship Between Walnuts and Coronary Heart Disease // [Електронний ресурс]. Режим доступу: https://www.researchgate.net/publication/11385601_The_Scientific_Evidence_for_a_Beneficial_Health_Relationship_Between_Walnuts_and_Coronary_Heart_Disease. 34.Ros, E., et al. Beneficial Effects of Walnuts on Cardiovascular Health and Beyond // Journal of the American College of Cardiology. – 2016. – Т. 68, №11. – С. 1179–1181. 35.Singh, S., Gamlath, S., & Wakeling, L. Nutritional aspects of food extrusion: a review // International Journal of Food Science & Technology. – 2007. – Т. 42, №8. – С. 916–929. 36.Guy, R. Extrusion Cooking: Technologies and Applications. – Cambridge: Woodhead Publishing, 2001. – 416 с. 37.Riaz, M. N. Extruders in Food Applications. – Boca Raton: CRC Press, 2000. –239 с. 38.García-Vaquero, M., et al. The Influence of Extrusion Cooking on Bioactive Compounds and Antioxidant Activity // Trends in Food Science & Technology. – 2017. – Т. 62. – С. 68–74. 39.García-Vaquero, M., et al. Effect of Extrusion Cooking on the Nutritional and Functional Properties of Foods: A Comprehensive Review. Journal of Food Science and Technology. 2017; 54(11): 3374–3386. DOI:10.1007/s13197-017-2852-8 40.Голуб Є. В. Обґрунтування технології виробництва екструзійного продукту функціонального призначення на основі зерна жита: магістерська робота. – Дніпро, 2021. – 123 с. 41.Шевчук А. А. Екструдування зернових продуктів комбінованого складу / наук. кер. О. С. Волошенко, Н. В. Хоренжий // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – С. 25–26. 42.ВНТП-СГІП-46-28-96: Відомчі норми технологічного проектування хлібоприймальних підприємств та елеваторів. – Київ, 1996. – 156 с. 43.Автомобілерозвантажувачі від DIASON // [Електронний ресурс]. Режим доступу: https://diason.ua/produkcija/avtomobilerozvantazhuvach. 44.Сепаратор тонкого очищення RVS // [Електронний ресурс]. Режим доступу: https://finpro.group/uk/produkti/separatory-ruberg. 45.Італійські зерносушарки Strahl: гарантована якість // [Електронний ресурс]. Режим доступу: https://gcs.com.ua/zernosusharki/. 46.Інструкція по сушці зерна продовольчого, кормового зерна, насіння №9-3-82. – Київ, 1982. – 45 с. 47.Норії (ланцюгові та стрічкові) https://konveeri.com.ua/norii?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=norii&utm_content=499375320926&utm_term 48.Силоси AGI FRAME https://www.aggrowth.com/globalassets/brands section/frame/support-resources 49.Хилько М. І. Екологічна безпека України [Електронний ресурс] : навчальний посібник / М. І. Хилько. – К.: КНУ ім.Т. Шевченка, 2017. – 267 с. – режим доступу: http://elib.chdtu.edu.ua/e-books/4456 50.Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднень. –Київ: Міністерство охорони здоров'я України, 1996. – 89 с. 51.Стиценко Т.Є., Пронюк Г.В., Сердюк Н.М., Хондак І.І. «Безпека життєдіяльності»: навч. посібник / Т.Є Стиценко, Г.В. Пронюк, Н.М. Сердюк, І.І. Хондак. – Харкiв: ХНУРЕ, 2018. – 336 с 52.Методичні рекомендації щодо економічного обґрунтування дипломного проекту студента Навчально-наукового інституту переробних і харчових виробництв спеціальності 7.05170101 «Технології зберігання і переробки зерна». 53.І.М. Фоміна, Т.В. Гавриш, О.М. Шаніна, Н.О. Боровікова Навчальний посібник до виконання випускової роботи бакалавра «Технологічне проектування елеваторів та комбікормових підприємств» Х.: ДБТУ, 2024. – 140 с. 54. О.М. Шаніна, Т.В. Гавриш, І.М. Фоміна Навчально-методичний посібник до виконання кваліфікаційної роботи для студентів другого рівня вищої освіти денної (або заочної) форми навч. спец. 181 «Харчові технології» Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «Магістр»: Х.: ДБТУ, 2024. – 90 с
Appears in Collections:181 - "Харчові технології" (Магістри)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2024_М_461_181_ТЗ_13М_Myroshnychnko_O_P.pdf
  Restricted Access		1.95 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
Show full item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.