Моделювання рецептур багатокомпонентних екструдованих зернопродуктів на підставі харчової цінності та проект елеватора у Лозівському районі Харківської області

Abstract

Актуальність обумовлена сучасними тенденціями розвитку харчової промисловості, які спрямовані на створення функціональних, поживних і доступних продуктів харчування. Екструдовані зернопродукти широко застосовуються у виробництві снеків, сніданків швидкого приготування, дитячого харчування та кормів для тварин завдяки їхнім перевагам, таким як тривалий термін зберігання, приваблива текстура і висока засвоюваність. У сучасних умовах споживачі приділяють більше уваги харчовій цінності продуктів, що вимагає застосування наукового підходу до розробки рецептур. Моделювання багатокомпонентних рецептур дозволяє поєднувати різні види зернових і бобових культур, а також інші інгредієнти для створення збалансованих за білками, жирами, вуглеводами та мікроелементами продуктів. Особливо актуально це для вирішення проблем дефіциту харчових волокон, амінокислот та антиоксидантів у раціоні населення. Крім того, реалізація цього проєкту сприятиме підвищенню ефективності використання аграрної сировини, зокрема зернових культур, та формуванню інноваційних рішень для внутрішнього і зовнішнього ринків.

The relevance is due to modern trends in the development of the food industry, which are aimed at creating functional, nutritious and affordable food products. Extruded cereals are widely used in the production of snacks, instant breakfasts, baby food and animal feed due to their advantages such as long shelf life, attractive texture and high digestibility. In modern conditions, consumers pay more attention to the nutritional value of products, which requires the use of a scientific approach to the development of recipes. Modeling of multi component recipes allows you to combine different types of cereals and legumes, as well as other ingredients to create products that are balanced in terms of proteins, fats, carbohydrates and trace elements. This is especially relevant for solving the problems of dietary fiber, amino acid and antioxidant deficiencies in the population's diet. In addition, the implementation of this project will contribute to the increase in the efficiency of the use of agricultural raw materials, in particular grain crops, and the formation of innovative solutions for domestic and foreign markets