Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу зерна жита за різних умов зберігання та проєкт зерносховища у Харківській області

Abstract

Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу зерна жита є важливим у контексті збереження якості зернової сировини під час тривалого зберігання, оскільки житнє зерно активно використовується в хлібопекарській промисловості, для виготовлення дієтичних продуктів та кормів. Зміни, що відбуваються у вуглеводно-амілазному комплексі під впливом різних умов зберігання, таких як температура та відносна вологість, можуть суттєво впливати на якість зерна, його поживну цінність та технологічні властивості. Недостатньо оптимізовані умови зберігання призводять до втрати якості зерна, зниження його хлібопекарських властивостей і підвищення ризику розвитку шкідливих мікроорганізмів. Проект зерносховища, яке відповідає сучасним вимогам зберігання, дозволить забезпечити належні умови для жита різних сортів, що збереже його цінні якості та збільшить термін зберігання.

Research on the carbohydrate-amylase complex of rye grain is essential for preserving the quality of grain raw materials during long-term storage, asrye is widely used in the baking industry, as well as in the production of dietary products and animal feed. Changes in the carbohydrate-amylase complex under various storage conditions, such as temperature and relative humidity, can significantly affect the grain’s quality, nutritional value, and technological properties. Suboptimal storage conditions lead to quality loss, a decrease in baking properties, and an increased risk of harmful microorganisms. A grain storage facility designed to meet modern storage standards will ensure proper conditions for rye of different varieties, preserving its valuable qualities and extending its shelf life