Технологія хліба пшеничного оздоровчого призначення з додаванням кокосового борошна

Abstract

Сучасні тенденції в харчовій промисловості спрямовані на забезпечення споживачів продуктами харчування, які не лише задовольняють базові потреби людини, але й сприяють покращенню здоров’я та профілактики захворювань. Хліб, як основний продукт харчування, має великий потенціал для збагачення функціональними інгредієнтами, які сприяють підвищенню його харчової цінності. Відомо, що хлібобулочні вироби забезпечують до 30% добової енергетичної потреби людини, до 31% білків та до 33% вуглеводів. В умовах сучасного ринку велика кількість хлібопекарських підприємств функціонує в середовищі «здорової» конкуренції. Ця тенденція стимулює розробку нових продуктів або збагачення вже існуючих, залучення нетрадиційної сировини, що сприяє розширенню асортименту та створенню продуктів оздоровчого призначення. Одним із перспективних шляхів вирішення цієї задачі є використання кокосового борошна, що багате білком, харчовими волокнами вітамінами і мінеральними речовинами.

Modern trends in the food industry are aimed at providing consumers with food products that not only satisfy basic human needs, but also contribute to improving health and preventing diseases. Bread, as a staple food, has great potential for enrichment with functional ingredients that contribute to increasing its nutritional value. It is known that bakery products provide up to 30% of a person’s daily energy needs, up to 31% of proteins and up to 33% of carbohydrates. In the conditions of the modern market, a large number of baking enterprises operate in an environment of “healthy” competition. This trend stimulates the development of new products or enrichment of existing ones, the involvement of non-traditional raw materials, which contributes to expanding the range and creating healthimproving products. One of the promising ways to solve this problem is the use of coconut flour, which is rich in protein, dietary fiber, vitamins and minerals