Звіт про науково-дослідну роботу "Розробка технології напівфабрикатів м`ясних реструктурованих заморожених" (остаточний)

Abstract

Об’єкт дослідження – науково обґрунтована технологія суміші для реструктурування та напівфабрикатів м’ясних реструктурованих заморожених з її використанням. Мета роботи – розробка технології реструктурованих м’ясних заморожених напівфабрикатів, які здатні відтворювати структуру порційного напівфабрикату, мають гарантований рівнень харчової, біологічної цінності та безпечності, що розширить асортимент м’ясних напівфабрикатів. Методи дослідження – традиційні та спеціальні фізико-хімічні; методи планування та математичної обробки експериментальних даних. Науково обґрунтовано технологію реструктурованих м’ясних заморожених напівфабрикатів, доведена доцільність залучення до технологічного циклу виробництва натуральних реструктурованих напівфабрикатів мясної обрізі, розроблена рецептура суміші для цілеспрямованого використання у технології реструктурованих м’ясних напівфабрикатів, досліджено показники якості розробленої продукції. За тематикою роботи виконувались курсові, дипломні проекти та магістерські роботи. За результатами досліджень опубліковано статті в наукових фахових виданнях України, що включені до міжнародних наукометричних баз даних, одержано патент України на корисну модель. Результати НДР обговорювались на науково-практичних конференціях, впроваджено у виробництво та освітній процес.