Звіт про науково-дослідну роботу "Розробка способів та обладнання для виробництва кулінарних м`ясних виробів з додаванням рослинної сировини" (остаточний)

Abstract

Мета роботи– розробка нових енергоефективних способів та обладнання для виробництва кулінарних м’ясних виробів з додаванням рослинної сировини. Очікувані результати – економія матеріальних та енергоресурсів під час реалізації процесів виробництва кулінарних м’ясних виробів з додаванням рослинної сировини. Місце впровадження – харчова промисловість, заклади ресторанного господарства. Вид продукції – розробка енергоефективних способів та нового обладнання для виробництва кулінарних м’ясних виробів, заключний звіт. Розглянуто науково-прикладне завдання підвищення енерго- та ресурсоефективності концентрування та сушіння в процесах виробництва м’ясних кулінарних виробів з додаванням рослинної сировини. Запропоновано способи приготування асортименту м’ясних кулінарних виробів на основі рослинної сировини із застосуванням електроконтактного нагрівання, НВЧ та ІЧ-обробки, зокрема напівфабрикатів з пряних овочів, овочевих наповнювачів для січених кулінарних виробів. Наведено результати досліджень технологічних показників та показників якості зазначеної продукції. Також розглянуто конструкції та техніко-експлуатаційні показники апаратів для реалізації цих способів. Запропоновані технології кулінарних м’ясних виробів з додаванням рослинної сировини та нові апарати для їх реалізації можуть успішно використовуватися на підприємствах малих харчових, переробних виробництв і ресторанних господарствах України та бути конкурентноспроможними на світовому ринку. Економічне значення запропонованих науково-технічних рішень у даній роботі визначається їх прикладним характером, оскільки вони не тільки мають наукову новизну, але й доведені до стадії інженерно-технологічних рішень у сфері виробництва та є джерелом економічного ефекту.