Дослідження фракційного складу білків насіння амаранту

Abstract

Наведено класифікацію простих білків зернових культур, принцип методу визначення білкових фракцій та результати досліджень фракційного складу білку насіння амаранту. Показано порівняльну характеристику фракційного складу білку насіння амаранту, пшеничного та житнього борошна.

Приведено классификацию простых белков зерновых культур, принцип метода определения белковых фракций и результаты исследования фракционного состава белка семян амаранта. Показано сравнительную характеристику фракционного состава белка семян амаранта, пшеничной и ржаной муки.

It is resulted classification of simple fibers of grain crops, a principle of a method of definition of albuminous fractions and results of research of fractional structure of fiber of seeds of an amaranth. It is shown the comparative characteristic of fractional structure of fiber of seeds of an amaranth, a wheaten and rye flour.