Розробка проекту технології білоквмісних страв для системи харчування за концепцією роздільного харчування та упровадження її в буфеті фітнес центру

Abstract

У першому розділі здійснено діагностику основних положень концепції роздільного харчування. Наведено характеристику історичних та біологічних аспектів її формування Встановлено переваги та недоліки досліджуваної концепції харчування. Визначено принципи концепції роздільного харчування. Наведено класифікацію продуктів згідно по-ложень роздільного харчування. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі розроблено і обґрунтовано технологію виробництва та асортимент білок утримуючих страв для харчування за системою роздільного харчування, досліджено етапи, параметри технологічного процесу, визначено послідовність та взаємозв'язок між технологічними операціями. Досліджено основні показники якості та безпечності нової продукції, які відповідають нормативним документам. Проведено моделювання технологічного процесу. Оцінку ефективності технологічних рішень представлено в розділі чотири.

In the first section, the main provisions of the concept of separate meals are diagnosed. The characteristics of the historical and biological aspects of its formation are given. The advantages and disadvantages of the researched concept of nutrition are established. The principles of the concept of separate meals are defined. The classification of products according to the provisions of separate nutrition is given. In the second section "Organization, objects, materials and methods of research", the objects, materials and methods of research are defined. In the third chapter, the production technology and the assortment of protein-containing dishes for nutrition according to the system of separate nutrition were developed and substantiated, the stages and parameters of the technological process were investigated, the sequence and relationship between technological operations were determined. The main indicators of quality and safety of new products, which correspond to regulatory documents, were studied. Modeling of the technological process was carried out. The assessment of the effectiveness of technological solutions is presented in chapter four.