Розроблення та упровадження організаційно-технологічних заходів зі створення меню для формату закладу сімейна кав’ярня-пекарня, що функціонує у м. Кривий Ріг

Abstract

Метою роботи є розроблення та упровадження організаційно-технологічних заходів зі створення меню для формату закладу сімейна кав’ярня-пекарня, що функціонує в м. Кривий Ріг. У ході виконання кваліфікаційної роботи було розглянуто основні принципи розроблення меню та інструменти його оптимізації; розглянуто основні принципи складання меню, як маркетингового інструменту продажу страв; висвітлено сучасні підходи до розроблення меню; представлено аналіз меню діючих закладів ресторанної індустрії міста Кривий Ріг, а саме кав'ярні «AromaKava»» та кафе «Кав'ярня»; приведено характеристику основних складових концепції закладу ресторанної індустрії, що досліджується, а саме сімейна кав’ярня-пекарня «Франс.уа» за визначеної ідеї; описано загальну ідею закладу (концепцію кухні, середній чек); основні групи відвідувачів; визначено популярність страв в сімейній кав’ярні-пекарні «Франс.уа» (такими є борошняні кондитерські вироби) і включено їх до складу меню. Обґрунтовано та розроблено проект меню для сімейної кав’ярні-пекарні «Франс.уа», що функціонує в м. Кривий Ріг та розроблено проєкт дизайну меню і його оформлення. Проведено оцінку ефективності прийнятих рішень

The purpose of the work is the development and implementation of organizational and technological measures to create a menu for the format of a family cafe-bakery operating in the city of Kryvyi Rih. In the course of the qualification work, the main principles of menu development and tools for its optimization were considered; the main principles of creating a menu as a marketing tool for selling dishes are considered; modern approaches to menu development are highlighted; an analysis of the menu of the operating establishments of the restaurant industry in the city of Kryvyi Rih, namely the coffee shop "AromaKava" and the cafe "Kavyarnia" is presented; the characteristics of the main components of the concept of the researched restaurant industry establishment, namely, the family cafe-bakery "France.ua" based on a certain idea, are given; the general idea of the establishment is described (kitchen concept, average check); main groups of visitors; the popularity of dishes in the family cafe-bakery "France.ua" was determined (these are flour confectionery products) and included in the menu. The menu project for the family cafe-bakery "France.ua" operating in the city of Kryvyi Rih was justified and developed, and the menu design project and its design were developed. An assessment of the effectiveness of the decisions made was carried out