Напрями підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства на прикладі ресторану «lux»

Abstract

Актуальність теми створення ефективної системи якості обслуговування в ресторанному бізнесі є важливою для сучасного господарювання. Ресторанний бізнес є однією зі сфер, де якість обслуговування має величезне значення для конкурентоспроможності підприємств. Основні аспекти, які підкреслюють актуальність теми: Зростання конкуренції: Зі стрімким розвитком ресторанного бізнесу зростає і конкуренція. Покращення якості обслуговування стає ключовим фактором для привертання та утримання клієнтів. Зміни в споживчих уподобаннях: Зміни у споживчих уподобаннях вимагають від ресторанів адаптації та вдосконалення своїх послуг. Споживачі все більше звертають увагу на якість обслуговування, не лише на страви. Необхідність інновацій: Для виходу вперед у конкурентному середовищі необхідно впроваджувати інноваційні підходи до обслуговування, що вимагає наукового дослідження і розвитку нових методів та стратегій. Зростання вимог до якості послуг: Сучасні споживачі мають високі очікування стосовно якості обслуговування. Підприємства ресторанного бізнесу повинні відповідати цим вимогам для забезпечення задоволення клієнтів. Недостатність наукового підходу: Автори зазначають, що несмотря на наявність окремих досліджень, існує відсутність цілісного підходу до вивчення проблем підвищення якості обслуговування в ресторанному бізнесі. Отже, дослідження в даній області може принести користь не лише для підприємств ресторанного бізнесу, а й для наукового співтовариства, розширюючи розуміння та розвиваючи нові підходи до управління якістю обслуговування в цій сфері. Зв’язок із науковими програмами, планами, темами. Кваліфікаційна робота магістра виконана у відповідності з тематикою науково-дослідних робіт кафедри торгівлі, готельно-ресторанної та митної справи Державного біотехнологічного університету. Мета кваліфікаційної роботи магістра є важливою та відповідальною, оскільки вона спрямована на обґрунтування теоретичних положень та розроблення практичних рекомендацій з підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства. Завдання, сформульовані для досягнення цієї мети, визначають конкретні напрями дослідження і дозволяють створити комплексний підхід до проблеми. Давайте детальніше розглянемо кожне завдання: Описати роль якості обслуговування у зростанні ринку закладів ресторанної сфери: Вивчення впливу якості обслуговування на споживачів та їх рішення при виборі ресторанів. Аналіз тенденцій ринку та виявлення факторів, що впливають на конкурентоспроможність через якість обслуговування. Систематизувати підходи до визначення сутності категорії "якість послуги": Розгляд теоретичних підходів до визначення якості послуги в галузі ресторанного бізнесу. Критичний аналіз різних моделей та концепцій якості обслуговування. Проаналізувати управлінську та фінансову діяльність ресторану "ЛЮКС": Дослідження організаційної структури та управлінських процесів. Аналіз фінансових показників, включаючи витрати на якість обслуговування. Надати практичні рекомендації щодо організації праці у м’ясо-рибному відділенні ресторанного підприємства: Визначення оптимальних процесів та структури роботи в даному відділенні. Розроблення конкретних заходів щодо покращення якості обслуговування. Запропонувати використання сучасних методів оцінювання працівників ресторану “ЛЮКС”: Розгляд інструментів та методик для оцінки професійної компетентності працівників. Визначення критеріїв успішності та взаємодії з клієнтами. Розробити пропозицію щодо використання сучасних методів оцінювання працівників об’єкта дослідження: Визначення конкретних методів та їх впровадження в робочі процеси. Аналіз можливостей для постійного моніторингу та адаптації методів. Об'єкт дослідження - ресторан “ЛЮКС”, що дозволяє зосередитися на конкретному підприємстві та надає можливість розробки рекомендацій, які можуть бути практично впроваджені на цьому об'єкті. Предмет дослідження, який стосується процесу підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства, є важливим і практично значущим. Використаний підхід до використання системи методів наукового дослідження, таких як аналіз і синтез, комплексний аналіз та аналітичні методи, є логічним і обґрунтованим. Щодо практичного значення, робота може бути корисною як для ресторану "ЛЮКС", так і для інших підприємств ресторанного господарства. Запропоновані рекомендації, зокрема створення інтернет-сайту та використання сучасних методів оцінювання працівників, мають потенціал значно покращити якість обслуговування та конкурентоспроможність ресторанів. Апробація результатів дослідження. Основні висновки, положення та результати дослідження були розглянуті і схвалені на кафедрі торгівлі, готельно-ресторанної та митної справи Державного біотехнологічного університету.

The relevance of the topic of creating an effective service quality system in the restaurant business is important for modern management. The restaurant business is one of the areas where the quality of service is of great importance for the competitiveness of enterprises. The main aspects that emphasize the relevance of the topic: Increasing competition: With the rapid development of the restaurant business, competition is also increasing. Improving the quality of service becomes a key factor in attracting and retaining customers. Changes in consumer preferences: Changes in consumer preferences require restaurants to adapt and improve their services. Consumers are paying more and more attention to the quality of service, not only to the food. The need for innovation: In order to get ahead in a competitive environment, it is necessary to implement innovative approaches to service, which requires scientific research and the development of new methods and strategies. Increasing requirements for service quality: Modern consumers have high expectations regarding the quality of service. Restaurant businesses must meet these requirements to ensure customer satisfaction. Inadequacy of the scientific approach: The authors point out that despite the presence of separate studies, there is a lack of a holistic approach to the study of problems of improving the quality of service in the restaurant business. Therefore, research in this area can benefit not only restaurant business enterprises, but also the scientific community, expanding understanding and developing new approaches to service quality management in this area. Connection with scientific programs, plans, topics. The master's qualification work was carried out in accordance with the subject of research works of the department of trade, hotel restaurant and customs affairs of the State Biotechnological University. The purpose of the master's qualification work is important and responsible, as it is aimed at substantiating theoretical provisions and developing practical recommendations for improving the quality of service at a restaurant business. Tasks formulated to achieve this goal determine specific areas of research and allow creating a comprehensive approach to the problem. Let's take a closer look at each task: Describe the role of service quality in the growth of the restaurant market: Study of the impact of service quality on consumers and their decisions when choosing restaurants. Analysis of market trends and identification of factors affecting competitiveness through service quality. To systematize approaches to determining the essence of the "service quality" category: Consideration of theoretical approaches to determining the quality of service in the field of restaurant business. Critical analysis of different models and concepts of service quality. To analyze the management and financial activities of the restaurant "LUX": Research of organizational structure and management processes. Analysis of financial indicators, including costs of service quality. Provide practical recommendations on the organization of work in the meat and fish department of a restaurant enterprise: Determination of optimal processes and structure of work in this department. Development of specific measures to improve the quality of service. To propose the use of modern methods of evaluating employees of the "LUXEMBOURG" restaurant: Review of tools and methods for assessing the professional competence of employees. Determination of success criteria and interaction with clients. Develop a proposal for the use of modern methods of evaluating employees of the research object: Determination of specific methods and their implementation in work processes. Analysis of opportunities for constant monitoring and adaptation of methods. The object of research is the restaurant "LUX", which allows you to focus on a specific enterprise and provides the opportunity to develop recommendations that can be practically implemented at this object. The subject of the study, which concerns the process of improving the quality of service at a restaurant business, is important and practically significant. The applied approach to the use of a system of scientific research methods, such as analysis and synthesis, complex analysis and analytical methods, is logical and justified. As for the practical significance, the work can be useful both for the LUX restaurant and for other enterprises in the restaurant industry. The proposed recommendations, in particular the creation of an Internet site and the use of modern employee evaluation methods, have the potential to significantly improve the quality of service and the competitiveness of restaurants. Approbation of research results. The main conclusions, provisions and results of the study were reviewed and approved by the Department of Trade, Hotel-Restaurant and Customs Affairs of the State Biotechnology University.