Вплив механічної дії на фізико-хімічні властивості олеклейстеризованої крохмальної дисперсії

Abstract

У статті розглянуті питання зміни фізико-хімічних властивостей оклейстеризованої крохмальної дисперсії, гідроакустично обробленої в роторно-імпульсному апараті, з метою подальшого й використання, як стабілізатора структури, в технології десертної кулінарної продукції.

В статье рассмотрены вопросы влияния механического воздействия методом гидроакустической обработки в роторно- импульсном annapame на физико-химические свойства оклейстеризованной крахмальной дисперсии с целью дальнейшего её использования, как стабилизатора структуры, в технологии десертной кулинарной продукции.

In the article the questions influence mechanical influence the method of hydroacoustic treatment are considered in a rotor-impulsive vehicle on physical and chemical properties starched paste of the starched dispersion with the purpose her further use, as structure stabilization, in technology dessert culinary products.