Удосконалення біотехнології ферментованого мила з папаїном

Abstract

У випускній кваліфікаційній роботі було досліджено склад ферментованого мила з додаванням ферменту папаїну та вплив концентрації ферменту на фізико-хімічні, протеолітичні та органолептичні властивості мила. Проаналізовано відкриті літературні джерела та визначено біологічні властивості папаїну, окреслено сфери його застосування у народному господарстві – харчовій, фармацевтичній, косметичній, легкій та інших галузях промисловості, розглянуто основні стадії виробництва мила туалетного та переваги використання папаїнового мила. Отримано зразки ферментованого мила з папаїном в концентрації від 2,5 до 10%, всі зразки мали задовільний товарний вигляд за результатами органолептичної оцінки. Проведено аналіз оцінку отриманих зразків за масовою часткою жирних кислот, рН та інтенсивністю піноутворення. Всі зразки були близькими за цими показниками та відповідали вимогам ДСТУ. Проведено вивчення антиоксидантної та протеолітичної активності зразків мила. При цьому всі зразки мила з папаїном виявляли антиоксидантну активність у тесті з DPPH, навіть при низькій концентрації ферменту. Найкращі результати при вивченні здатності зразків мила видаляти білкові забруднення отримали зразки з вмістом ферменту 5-10%. За результатами проведених досліджень ми дійшли висновку, що додавання папаїну в кількості 5-10 % до складу мила покращить його якість.

The composition of fermented soap with the addition of papain enzyme and the effect of enzyme concentration on the physicochemical, proteolytic and organoleptic properties of soap were investigated in the final qualification work. Open literary sources were analyzed and the biological properties of papain were determined, the areas of its application in the national economy were outlined - food, pharmaceutical, cosmetic, light and other industries, the main stages of toilet soap production and the advantages of using papain soap were considered. Samples of fermented soap with papain in a concentration from 2.5 to 10% were obtained, all samples had a satisfactory appearance according to the results of organoleptic evaluation. Analysis and evaluation of the obtained samples was carried out according to the mass fraction of fatty acids, pH and intensity of foaming. All samples were close in terms of these indicators and met the requirements of DSTU. Antioxidant and proteolytic activity of soap samples was studied. At the same time, all samples of soap with papain showed antioxidant activity in the test with DPPH, even at a low concentration of the enzyme. The best results when studying the ability of soap samples to remove protein contamination were obtained by samples with an enzyme content of 5-10%. According to the results of the conducted research, we came to the conclusion that adding papain in the amount of 5-10% to the composition of soap will improve its quality.