Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/403
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorПавлюк, Раїса Юріївна-
dc.contributor.authorПогарська, Вікторія Вадимівна-
dc.contributor.authorПавлюк, Вадим Антонович-
dc.contributor.authorТельонков, Олександр Євгенович-
dc.contributor.authorПогарський, Олексій Сергійович-
dc.contributor.authorКакадій, Юлія Петрівна-
dc.contributor.authorСтуконоженко, Тетяна Анатоліївна-
dc.date.accessioned2022-06-01T04:34:54Z-
dc.date.available2022-06-01T04:34:54Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.citationПавлюк Р. Ю., Погарська В. В., Павлюк В. А., Тельонков О. Є., Погарський О. С., Какадій Ю. П., Стуконоженко Т. А. Нанотехнології оздоровчих продуктів "NatureSuperFood" – плодоовочевого морозива (сорбетів) із рекордним вмістом БАР для імунопрофілактики. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2018. Вип. 2(28). C. 7-31.uk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/403-
dc.description.abstractЗапропоновано та розроблено новий спосіб і нанотехнології виробництва оздоровчих продуктів «NatureSuperFood» – плодоовочевого морозива (сорбетів), що дозволяють отримати продукт з унікальними характеристиками. Нові види сорбетів перебувають у нанорозмірній формі та мають високий вміст натуральних біологічно активних речовин плодів та овочів (β-каротину, хлорофілів, фенольних сполук – антоціанів, аскорбінової кислоти та ін.). Крім того, вони характеризуються високим вмістом розчинних пектинових речовин, що виконують у сорбетах роль натуральних загусників і структуроутворювачів. Це дає можливість виключити застосування синтетичних добавок.uk_UA
dc.description.abstractThe new method and nanotechnology of healthul products "NatureSuperFood" – fruit and vegetable ice cream-sorbets are proposed and developed. The use of them allows obtaining the products with unique characteristics.The new types of sorbets are in nanoscale form,they have a high content of natural biologically active substances of fruits and vegetables (β-carotene, chlorophylls, phenolic compounds, anthocyanins, ascorbic acid, etc.). In addition, they differ from other types of sorbets by a high content of soluble pectin substances, which play the role of natural thickeners and formersof structure in sorbets. It makes possible to exclude the need of the use of synthetic additives in products. The nanotechnology of the healthful products "NatureSuperFood" – fruit and vegetable ice cream is based on the innovative method, definitely the use of cryogenic "shock" freezing and fine-dispersed grinding of fruits and vegetables for structuring and obtaining sorbets with a record content of BAS. The complex effect of these factors leads to the activation and removal of hidden BAS from fruits and vegetables in the free form, as well as the transformation of pectin from inactive form to active form. The peculiarity of sorbet manufacturing technologies is the use of only natural ingredients (fruits, berries, vegetables) and the absence of artificial food additives (stabilizers, thickeners, emulsifiers, synthetic colorings, etc.). Technologies allow not only complete preservation of vitamins and other BAS of raw materials in sorbetes, but also removal the hidden inactive form of BAS in nanocomplexes with biopolymers and mineral substances to a free, easily digestible nanoform. The mass fraction of BAS in sorbets is 2.5–3.5 times more than in fresh fruits and vegetables. In addition, technologies allow more complete extraction (3,0...5,0 times more than in fresh raw materials) and transformation 70% of pectin substances of fruits and vegetables from inactive, hidden form to a soluble form. Nanotechnologies and recipes of 3 types of healthful products "NatureSuperFood" from chlorophyll-containing, carotene-containing, anthocyanin-containing fruits, berries and vegetables are developed. Natural raw materials act as five in one during the manufacture of sorbets: as a source of BAS, a thickener, a structure- forming agent, a coloring and a flavour. New types of sorbets are in nanoscale form and the content of BAS exceeds the known analogues. The technological regimes of production of ice cream-sorbets are exercised on the test-bench semi-industrial equipment.-
dc.language.isouk_UAuk_UA
dc.publisherХарківський державний університет харчування та торгівліuk_UA
dc.subjectнанотехнологіїuk_UA
dc.subjectоздоровчі продуктиuk_UA
dc.subjectсорбетиuk_UA
dc.subjectкріогенне «шокове» заморожуванняuk_UA
dc.subjectдрібнодисперсне подрібненняuk_UA
dc.subjectБАРuk_UA
dc.subjectнанотехнологииuk_UA
dc.subjectоздоровительные продуктыuk_UA
dc.subjectсорбетыuk_UA
dc.subjectкриогенное «шоковое» замораживаниеuk_UA
dc.subjectмелкодисперсное измельчениеuk_UA
dc.subjectБАВuk_UA
dc.subjectnanotechnologyuk_UA
dc.subjecthealthful productsuk_UA
dc.subjectsorbetsuk_UA
dc.subjectcryogenic "shock" freezinguk_UA
dc.subjectfine-dispersed grindinguk_UA
dc.subjectBASuk_UA
dc.titleНанотехнології оздоровчих продуктів "NatureSuperFood" – плодоовочевого морозива (сорбетів) із рекордним вмістом БАР для імунопрофілактикиuk_UA
dc.title.alternativeNanotechnology of healthful products «NatureSuperFood» and vegetble ice cream (sorbets) with a record content of bas for immunoprohylaxis-
dc.typeArticleuk_UA
Appears in Collections:Випуск 2 (28)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Pt_2018_2_3.pdf830.49 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.