Визначення раціонального складу сумішей для вирбництва крупів підвищеної харчової цінності

Abstract

В статті розглянуто вплив різних видів зернової сировини на коефіцієнт утилітарності білка, індекс якості та глікемічний індекс продукту. Встановлено підвищення коефіцієнту утилітарності білка на 40…50%, індексу якості – у 2…4 рази та зниження глікемічного індексу.

В статье исследовано влияние разных видов зернового сырья на коефициент утилитарности белка, индекс качества и гликемический индекс. Установлено увеличение коефициента утилитарности белка на 40…50%, индекса качества – в 2…4 раза и снижение гликимического индекса

Influence of different gain flours on utility coefficient, protein quality index and glicemic index is considered in the article. Increase of utility coefficient by 40…50%, rise of protein quality index in 2…4 times and decrease of glicemic index are determined.