Автоматизація складських приміщень роздрібної торговельної мережі та розширення асортименту пряників підвищеної харчової та біологічної цінності

Abstract

На сьогоднішній день автоматизація є одним із перспективних шляхів розвитку більшості галузей матеріального виробництва, в тому числі і підприємств легкої промисловості. До основних завдань, що потребують вирішення на шляху автоматизації технологічних процесів виробництв підприємств галузі можна віднести автоматизацію транспортно-складських операцій. У роботі висвітлено, що основними проблемами, що виникають у роботі організації складських приміщень супермаркетів є: збільшення точності та ефективності виконання операцій на складі, збереження і подальший аналіз операцій із прийнятим, відвантаженим товаром та з тим, що зберігається на складі, збір і відображення в зручному для операторів вигляді інформації про стан складу в реальному часі. Запропоновано методику впровадження системи WMS у мережі «Сільпо» завдяки якій зникнуть недоліки роботи при оцінюванні товарних залишків на складі, пришвидшиться процес інвентаризації та приймання товару. Борошняні кондитерські вироби є досить популярними в Україні. Вони входять до щоденного харчового раціону. У роботі висвітлюється можливість удосконалення технології виготовлення сирцевих пряників шляхом додавання кунжутного борошна. Розглянуто напрями поліпшення харчової цінності борошняних кондитерських виробів. Наведено результати досліджень хімічного складу пряників із кунжутного борошна та зміни, що відбуваються в складі цих виробів. Установлено оптимальне співвідношення компонентів у результаті додавання кунжутного борошна до рецептури пряникового тіста. Досліджено вплив добавки на органолептичні показники якості готових виробів. Результати досліджень показали, що оптимальним є збагачення пряників кунжутним борошном у кількості 15 % до загальної маси. Саме така кількість максимально збагачує пряники вітамінами та мінеральними речовинами, при цьому не погіршуючи смак, аромат, колір та консистенцію. Встановлено, що зі збільшенням вмісту кунжутного борошна зменшується вміст вологи, що призводить до більш твердої структури. Зниження вологості пряників із додаванням борошна кунжутного пов’язано із зменшенням кількості крохмалю в продукті. Підвищення показника намочуваності свідчить про те, що пряники з використанням кунжутного борошна добре зв’язують вологу, при цьому подовжуючи терміни зберігання готового виробу.