Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/21564| Title: | Науковi та практичнi основи виробництва десертної продукції на основi молочної та плодово-ягiдної сировини |
| Authors: | Плотнікова, Раїса Валеріївна Гринченко, Наталія Геннадіївна Пивоваров, Павло Петрович Гринченко, Ольга Олексіївна |
| Keywords: | технологія десертної продукції;молоко;полідисперсні системи;плодово-ягідна сировина |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Харків: ХДУХТ |
| Citation: | Плотнікова Р. В., Гринченко Н. Г., Пивоваров П. П., Гринченко О. О. Науковi та практичнi основи виробництва десертної продукції на основi молочної та плодово-ягiдної сировини : монографія. Харків. : ХДУХТ, 2015. 111 с. |
| Abstract: | У монографії наведено теоретичне узагальнення й нове вирішення проблеми створення напівфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи, яке полягає в обґрунтуванні параметрів регулювання складу сольової системи молока знежиреного комплексоутворювачем альгінатом натрію з наступним обґрунтуванням технології одержання молока знежиреного з високими термота кислотостійкістю. З огляду на встановлені наукові принципи розроблено технологію напівфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи, визначено основні показники якості та безпечності нової продукції. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/21564 |
| ISBN: | 978-066-405-402-4 |
| Appears in Collections: | Монографії |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Mon_Plotnikova.pdf | 3.47 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.