Роль технологічних чинників в одержанні високоякісного молока

Abstract

При виробництві молока, поряд з обраним технологічним рішенням, важливим аспектом є одержання якісної продукції. Для одержання молока високої якості потрібно не лише правильно здійснювати годівлю корів, але й дотримуватись санітарно-гігієнічних умов на фермах та комплексах. Порушення цих правил призводять до значного бактеріального забруднення молока, яке є сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів. Високе бактеріальне забруднення зумовлює швидку втрату свіжості та псування молока. При цьому змінюються його поживні й технологічні властивості.

The production of milk, along with the chosen technological solution, an important aspect is to get quality products. For high quality milk must not only perform properly feeding cows, but also comply with sanitary conditions on farms and complexes. Breaking the rules leads to a significant bacterial contamination of milk, which is a favorable environment for microbial growth. High bacterial contamination causes rapid loss of freshness and spoilage milk. In this changing him nutritional and technological properties.

При производстве молока, наряду с выбранным технологическим решением, важным аспектом является получение качественной продукции. Для получения молока высокого качества необходимо не только правильно осуществлять кормление коров, но и соблюдать санитарно-гигиенические условия на фермах и комплексах. Нарушение этих правил приводит к значительному бактериальному загрязнению молока, которое является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Высокое бактериальное загрязнение приводит к быстрой потере свежести и порчи молока. При этом меняются его питательные и технологические свойства.