Удосконалення технології страв із риби з метою підвищення їх харчової цінності

Abstract

У статті розглянуто технології страв із риби функціонального призначення з використанням антиоксидантів, а також було розроблено технологію риборослинної страви функціонального призначення з додаванням порошку із вичавок журавлини. Було встановлено, що введення рослинної сировини багатої на антиоксиданти у рибні страви, дозволить підвищити рівень харчової та біологічної цінності продукту.

В статье рассмотрены технологии блюд из рыбы функционального назначения с использованием антиоксидантов, а также была разработана технология Рыбная блюда функционального назначения с добавлением порошка из выжимок клюквы. Было установлено, что введение растительного сырья богатой антиоксидантами в рыбные блюда, позволит повысить уровень пищевой и биологической ценности продукта.

The technologies of improvement the fish dishes with adding functional components in the form of antioxidants has been considered, especially the technology of a dish with adding of cranberry powder. It has been found that the adding of plant material rich in antioxidants in fish dishes will provide with high nutritional and biological value of the product. Particularly it will increase the amount of vitamins, macro- and micronutrients, dietary fiber and organic acids.