Розробка профілактичних хлібобулочних виробів з використанням функціональної суміші

Abstract

У даній статті розглянуті проблеми збагачення хлібобулочних виробів функціональними сумішами з метою профілактичного впливу на населення, а також для продовження термінів зберігання готового виробу. У статті проаналізовано хімічний склад кожного з доданого компонентів, таких як: гречане борошно порошок горобини, аскорбінова кислота, кальцій фосфат, а також їх вплив на якість хлібобулочних виробів в органолептичному і біохімічному сенсі, виявлена і обгрунтована необхідність сумісного використання даних компонентів, на основі проведеного дослідження автором було визначено найбільш прийнятна концентрація додавання функціональної суміші. Результатом роботи є створення функціональної суміші, використання якої можливо на підприємствах і впровадження якої вигідно для самих підприємств через малу вартості компонентів суміші і більший термін зберігання, а також для населення, так як вживання даної продукції буде мати профілактично-оздоровчий вплив на споживача.

В данной статье рассмотрены проблемы обогащения хлебобулочных изделий функциональными смесями с целью профилактического воздействия на население, а также для продления сроков хранения готового изделия. В статье проанализированы химический состав каждого из добавленного компонентов, таких как: гречневая мука порошок рябины, аскорбиновая кислота, кальций фосфат, а также их влияние на качество хлебобулочных изделий в органолептическом и биохимическом смысле, обнаружена и обоснована необходимость совместного использования данных компонентов, на основе проведенного исследования автором были определены наиболее приемлемая концентрация добавления функциональной смеси. Результатом работы является создание функциональной смеси, использование которой возможно на предприятиях и внедрение которой выгодно для самих предприятий из-за малой стоимости компонентов смеси и больший срок хранения, а также для населения, так как применение данной продукции будет иметь профилактически-оздоровительный влияние на потребителя.

This article studies the problem of enrichment of bakery products with functional mixtures for the purpose of preventive influence on the population, and for the shelf life extension of the finished product. The article analyzes the chemical composition of each of the added components, such as: buckwheat flour, rowan powder, ascorbic acid, calcium phosphate; and their organoleptic and biochemical impact on the quality of bakery products, here was explored and grounded the necessity of use of both components, on the basis of the research the author defined the most appropriate concentration of the functional mixture. The result of the work is the creation of functional mixture, the use of which is possible in enterprises and the implementation of which is beneficial for the enterprises themselves due to the low cost components of the mixture and the extended shelf life, as well as for the population, since the use of these products will have a preventive and curative action on the consumer.