Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/15935| Title: | Спосіб виробництва майонезу з використанням молочно-білкового ультрафільтраційного концентрату |
| Authors: | Дейниченко, Григорій Вікторович Юдіна, Тетяна Іллівна Крамаренко, Дмитро Павлович Мазняк, Захар Олександрович Золотухіна, Інна Василівна Дмитревський, Дмитро В'ячеславович Гафуров, Олег Вікторович |
| Issue Date: | 27-Mar-2017 |
| Citation: | Спосіб виробництва майонезу з використанням молочно-білкового ультрафільтраційного концентрату. Патент України на винахід № 113896, МПК A23L 27/60 (2016.01). Г. В. Дейниченко, Т. І. Юдіна, Д. П. Крамаренко, З. О. Мазняк, І. В. Золотухіна, Д. В. Дмитревський, О. В. Гафуров. Заявник та патентовласник Харківський держ. ун-т харч. та торгівлі. № a 2015 05111. Заявл. 25.05.2015. Опубл. 27.03.2017, Бюл.№ 6. 6 с. |
| Series/Report no.: | 11;113896 |
| Abstract: | Винахід стосується способу виробництва майонезу, що включає одержання емульгуючої основи диспергуванням у воді гірчичного порошку, ксампану, кухонної солі, цукру білого, охолодження суміші рецептурних компонентів і емульгування отриманої суміші рецептурною кількістю рослинної олії, додавання розчину оцтової кислоти та гомогенізацію отриманої емульсії, причому диспергування проводять при температурі 55-60 °C і після охолодження емульгуючої основи до 15-20 °C додають ультрафільтраційний концентрат сколотин або знежиреного молока з вологістю 86-90 % як стабілізатор та білковий збагачувач, гомогенізують емульсію при тиску 0,6-0,8 МПа. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/15935 |
| Appears in Collections: | Патенти на винаходи (корисні моделі) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 113896.pdf | 177.98 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.