посіб виробництва пісочного напівфабрикату для борошняних кондитерських виробів

Abstract

Спосіб виробництва пісочного напівфабрикату для борошняних кондитерських виробів, що включає змішування жирового компонента, біологічно активної добавки, меланжу, ХІМІЧНИХ розпушувачів, солі, смакових і ароматичних добавок, внесення до отриманої суміші борошна, заміс тіста, його ділення, розкатку в пласти, формування і випічку, який відрізняється тим, що як біологічно активну добавку використовують кріас-порошок з вичавків винограду в КІЛЬКОСТІ 1 - 5 % до маси борошна або спиртогліцериновий екстракт із порошку у КІЛЬКОСТІ 0,1 - 0,5 % (на сухі речовини) до маси борошна, жировий компонент попередньо змішують з біологічно активною добавкою, перемішування інгредієнтів проводять протягом 20 - ЗО хв до отримання однорідної маси і замішують тісто протягом 1 - 2 хв.