Исследование влияния растительных смесей на функциональные свойства изделий на основе шпига

Abstract

В статье изложены материалы по технологии производства жиро-растительных изделий и, в частности «Закуски аппетитной», изменения пищевой ценности основы закуски – измельченного шпика в процессе хранения, изучен жирнокислотный, витаминный и минеральный состав закуски и изменения происходящие в ней, в зависимости от состава этих смесей, в процесса приготовления и хранения, а также действия при употреблении ее на общую резистентность облученного организма и выживаемости.

У статті викладено матеріали з технології виробництва жиро-рослинних виробів і, зокрема, «Закуски апетитною», зміни харчової цінності основи закуски – подрібненого шпику в процесі зберігання, вивчено жирнокислотний, вітамінний і мінеральний склад закуски і зміни, що відбуваються в ній, залежно від складу цих сумішей, до процесу приготування та зберігання, а також дії при вживанні її на загальну резистентність опроміненого організму і виживання.

The article presents the materials on the production technology of fat-vegetable products, and in particular "Snacks appetizing", change the 129 nutritional value of the foundations snacks - minced bacon during storage, studied the fatty acid, vitamin and mineral content of snacks and changes occurring in it, depending on the composition these mixtures in the process of preparation and storage, as well as actions in the use of it for the total resistance of the irradiated organism and survival.