Спосіб одержання молочно-білкового крему

Abstract

Спосіб одержання молочно-білкового крему, що включає попередню підготовку молочнобілкового компонента та рафінадної пудри, їх поєднання та перемішування до отримання однорідної маси, який відрізняється тим, що як молочно-білковий компонент використовують молочнобілковий концентрат (МБК) зі сколотин, як структуроутворювач використовують пюре з моркви, причому МБК зі сколотин протирають до розмірів часток 1,0-1,4мм, додають до нього морквяне пюре з розміром часток 0,8-1,2мм та рафінадну пудру, перемішують суміш протягом 3-5хв., після чого збивають протягом 2-4хв. за швидкості обертів робочого органа збивальної машини 90-110об/хв., а рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас.%: МБК зі сколотин 57,0-63,0 пюре з моркви 28,0-32,0 рафінадна пудра 9,0-11,0.