Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/1514
Title: Обґрунтування рецептурного складу фонданів спеціального призначення
Other Titles: Justification of recipe special – purpose fondans
Authors: Гавриш, Андрій Володимирович
Нєміріч, Олександра Володимирівна
Дудкіна, Олена Олександрівна
Губенко, Станіслава Олегівна
Keywords: фондан;рисове борошно;целіакія;рисовая мука;целиакия;celiac disease;fondans;rice flour
Issue Date: 2015
Publisher: Харківський державний університет харчування та торгівлі
Citation: Дудкіна О. О., Губенко С. О., Гавриш А. В., Нєміріч О. В. Обґрунтування рецептурного складу фонданів спеціального призначення. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2015. Вип. 1(21). C. 331-343.
Abstract: Подано результати практичних досліджень з обґрунтування рецептурного складу під час виготовлення фонданів спеціального призначення як нової гарячої солодкої страви, що дозволяє розширити асортимент страв для окремих верств населення у закладах ресторанного господарства.
This article is dedicated to the research and to argument of selection of raw materials for fondans, for special purposes. A significant segment of products presented as hot desserts, are in high demand and popularity among different age groups. This leads to the further development of improvement the technological process production of recipe compositions using mathematical modeling. Diversification of raw materials for fondant will improve or modify the organoleptic quality indicators of the dessert, such as taste, flavour, color, appearance and perfect the nutritional and biological value of dessert. Therefore, it is reasonable to conduct the experimental research and develop the technical documentation for new types of fondant desserts with alternative raw materials.
URI: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/1514
Appears in Collections:Випуск 1 (21)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Pt_2015_1_39.pdf378.44 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.