Спосіб приготування напівфабрикату на основі грибів і пряноароматичних овочів

Abstract

Спосіб приготування напівфабрикату на основі грибів і пряноароматичних овочів, який передбачає перемішування підготовлених компонентів рецептури, обробку у НВЧ-полі, введення подрібнених зелених листків петрушки, пастернаку, селери і кропу у розчині NaCl з наступним перетиранням у пасту, який відрізняється тим, що нестандартні гриби (білий, опеньки та маслюки) підлягають підморожуванню при температурі -18...-27 °С протягом 1,5...2,0 годин та подрібненню до розмірів часток 4...5 мм, далі приготовляють суміш з подрібненими стеблами та коріннями петрушки, пастернаку, селери і кропу і обробляють у НВЧ-полі при вакуумуванні 50...60 кПа за температури 50 °С до залишкової вологості 60...65 %, вводять зелені подрібнені листки пряних овочів та перетирають до отримання пасти, і компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: гриби нестандартні (білий, опеньки, маслюки) 64,7 петрушка (зелені листки, стебла, коріння) 10,0 пастернак (зелені листки, стебла, коріння) 5,0 селера (зелені паростки, коріння) 5,0 кріп (зелені листки, стебла) 5,0 NaCl 0,3 вода 10,0.