Дослідження якості молочного копреципітату з метою поліпшення якості клейковини тіста

Abstract

Розглянуто питання дослідження кількості та якості копреципітату, який використовується у вигляді добавки при замісі тіста для покращення структурно-механічних властивостей клейковини тіста. Дослідження проводились з метою визначення оптимальних режимів для виготовлення копреципітату, а також аналiзувались торговельні марки українських виробників молока.

The question of research of amount and quality of coprecipitate which is used as addition is considered, at the premix of test, for the improvement of struc turally-mechanical properties of gluten of test. Researches were conducted with the purpose of determination of the optimum modes for the receipt of coprecipitate. and also the trades marks of the Ukrainian producers of milk were analysed.