Спосіб виробництва замороженого тістового напівфабрикату з додаванням крохмалевмісної овочевої сировини

Abstract

Спосіб виробництва замороженого тістового напівфабрикату з додаванням крохмалевмісної овочевої сировини, який включає замішування тіста, до рецептури якого входять: борошно пшеничне, вода питна, цукор білий, дріжджі пресовані, маргарин столовий, сіль кухонна, який відрізняється тим, що запропонований спосіб одержання передбачає замішування тіста за наступною технологічною схемою: дріжджі активують шляхом внесення 10 % від загальної маси цукру та залишають на 10 хвилин, після чого у дріжджі вносять залишкову кількість цукру та залишають ще на 1 годину, у підготовані дріжджі вносять попередньо розтоплений та охолоджений маргарин, сіль, воду з температурою 1…2 °С, борошно з температурою 15 °С та подрібнену крохмалевмісну овочеву сировину - одноразово заморожено-розморожену картоплю, після цього здійснюють формування виробів, упакування та заморожування при -30 °С протягом 120 хвилин з поступовим зниженням температури до -18 °С і наступним зберіганням, причому замішування тіста передбачає таке співвідношення основної сировини з урахуванням втрат під час бродіння, замішування та зберігання, %: борошно пшеничне 59,8 вода питна 21,5 заморожено-розморожена пюреподібна картопля 9,8 цукор білий 4,2 дріжджі пресовані 1,9 маргарин столовий 1,9 сіль кухонна 0,9.