Спосіб приготування котлетної маси із коропа

Abstract

Спосіб приготування котлетної маси із коропа, який включає підготовку риби, розподіл тушки на філе з шкірою та реберними кістками, хребтову кістку, подрібнення, додання наповнювачів, перемішування та формування , який відрізняється тим, що хребтові кістки відварюють під тиском 150...160 кПа протягом 0,75...1 години при співвідношенні кісток та води 1:1,1...1,2, подрібнюють масу до розмірів частинок менше ніж 0,50 мкм, а філе з шкірою та реберними кістками піддають швидкому заморожуванню і подрібнюють в такому стані, з'єднують з подрібненою хребтовою кісткою та бульйоном від її варки і готують котлетну масу.