Звіт про науково-дослідну роботу № 7-19-20 Б «Наукові та прикладні аспекти впровадження принципів НАССР в діяльність операторів ринку харчових продуктів» заключний звіт

Abstract

Мета роботи розробка та упровадження принципів НАССР в діяльність операторів ринку харчових продуктів. Об’єкт дослідження є дослідження системи менеджменту безпечності харчової продукції Предмети дослідження Стандарт харчової галузі BRС; Стандарт IFS; Міжнародний стандарт ISO 22000:2005; Стандарт ДСТУ 4161-2003; принципи системи НАССР, діяльність ЗРГ, програми-передумови системи безпечності НАССР Основні наукові результати Узагальнено законодавчі, нормативні документи в області запровадження систем менеджменту безпечності НАССР харчової продукції в закладах ресторанної індустрії. Визначено, що концепція НАССР охоплює всі види потенційних небезпечних чинників, що можуть вплинути на безпечність харчових продуктів – біологічні, фізичні та хімічні чинники, незалежно від того, чи вони виникнули природнім шляхом з причин, пов’язаних із довкіллям, чи через порушення процесу виробництва. Відзначено основні переваги упровадження НАССР в закладах ресторанної індустрії, зокрема, застосування НАССР є підтвердженням виконання виробником законодавчих і нормативних вимог. Розроблено програмипередумови системи НАССР. Проведено технологічну експертизу та розроблено елементи системи менеджменту безпечності за принципами НАССР у ЗРГ. Проведено оцінку ефективності впровадження системи НАССР у ЗРГ Наукові результати роботи: опубліковано 1 статтю, 5 тез доповідей, матеріали аналітичних досліджень задіяні під час виконання випускових кваліфікаційних робіт та опубліковані у навчальному посібнику Організаційно-методичне забезпечення кваліфікаційної роботи здобувачів ступеня вищої освіти магістр: навч-метод. посібник / О.О. Гринченко О.О., А.Б. Горальчук, П.П. Пивоваров, М.Б. Колеснікова, Н.В. Чорна, С.Ю. Нагорний, С.Л.., Рябець О.Ю., Юрченко С.Л.. впроваджено у виробництво та освітній процес ХДУХТ та заклади ресторанного господарства