Звіт про науково-дослідну роботу № 09-18-19 Б «Наукове обґрунтування рослинної сировини для розробки рецептурного складу продуктів з холестеринознижуючим ефектом» (остаточний)

Abstract

Предмет дослідження − споживні властивості рослинної сировини з холестеринознижуючим ефектом та продуктів її переробки. Об’єкт дослідження − рослинна сировина, інноваційна продукція оздоровчого призначення з гіпохолестеринемічною дією. Мета роботи – наукове обґрунтування та розробка критеріїв відбору рослинної сировини для виробництва харчових продуктів з холестеринознижуючим ефектом. Методи дослідження − стандартні та спеціальні, а також методи планування експерименту й математичного моделювання з використанням сучасних комп’ютерних програм. В аналітичному огляді літератури Розглянуто проблему утворення холестерину в організмі людини та шляхи її вирішення, проаналізовано компонентний склад рослинної сировини, що має холестеринознижуючий ефект, розглянуто шляхи використання зернових висівок, жмиху олійних культур та борошна з ячменю у виробництві продуктів з оздоровчого призначення. Досліджено якість рослинної сировини, визначено якісний та кількісний склад стероїдного комплексу, вміст β-глюканів, надано рекомендації щодо відбору сировини для виробництва продуктів з холестеринознижуючим ефектом. Розроблено рецептурний склад продуктів оздоровчого призначення з додаванням зернової сировини, проведено оцінку їх якості, визначено зміни під час зберігання. Результати науково-дослідної роботи впроваджено в освітній процес ХДУХТ на кафедрі товарознавства та експертизи товарів під час викладання дисциплін «Товарознавство. Харчові продукти», «Інноваційні продукти» та у виробництво ТОВ «Вегетус». За результатами роботи опубліковано 5 статей, 6 тез доповідей.