Розробка технології кексів з використанням шротів насіння льону та гарбуза

Abstract

В умовах сучасних тенденцій до здорового харчування та підвищення інтересу споживачів до функціональних продуктів розробка нових видів харчових продуктів є одним із пріоритетів харчової промисловості. Впровадження у виробництво сировини природного походження, що має високу поживну цінність та функціональні властивості, відповідає актуальним запитам суспільства щодо підвищення якості життя та профілактики захворювань, пов’язаних із їжею. Насіння льону та насіння гарбуза є цінними джерелами різних біологічно активних речовин, таких як білки, харчові волокна, жирні кислоти омега-3, вітаміни та мікроелементи. Шроти, які залишаються після отримання олії, містять значну кількість корисних компонентів і можуть бути ефективно використані для збагачення борошняних виробів, зокрема кексів. Це дозволяє не лише підвищити харчову цінність кінцевого продукту, але й забезпечує раціональне використання вторинних ресурсів, що є великим аспектом сталого розвитку харчової галузі. Використання шротів з насіння льону та гарбуза в технології кексів є новим напрямком у виробництві функціональних харчових продуктів. Розробка такої технології має потенціал забезпечення ринку високоякісними виробами з покращеними органолептичними, поживними та функціональними властивостями. Крім того, це відповідає вимогам сучасного споживача щодо різноманітності продукції, що сприяє посиленню конкурентоспроможності підприємств харчової промисловості. Дана робота присвячена розробці технології кексів з використанням в якості збагачувальної сировини шроту насіння льону та шроту насіння гарбуза. Розроблені вироби містять харчові волокна та мінеральні речовини.

In the context of modern trends in healthy eating and increasing consumer interest in functional products, the development of new types of food products is one of the priorities of the food industry. The introduction of raw materials of natural origin, which have high nutritional value and functional properties, into production meets the current needs of society in terms of improving the quality of life and preventing food-related diseases. Flax seeds and pumpkin seeds are valuable sources of various biologically active substances, such as proteins, dietary fiber, omega-3 fatty acids, vitamins and trace elements. The meal remaining after oil extraction contains a significant amount of useful components and can be effectively used to enrich flour products, in particular muffins. This allows not only to increase the nutritional value of the final product, but also ensures the rational use of secondary resources, which is a major aspect of the sustainable development of the food industry. The use of flax and pumpkin seed meals in muffin technology is a new direction in the production of functional food products. The development of such technology has the potential to provide the market with high-quality products with improved organoleptic, nutritional and functional properties. In addition, it meets the requirements of the modern consumer for product diversity, which contributes to strengthening the competitiveness of food industry enterprises. This work is devoted to the development of cake technology using flax seed meal and pumpkin seed meal as enrichment raw materials. The developed products contain dietary fiber and minerals