Обгрунтування можливості використання псиліуму в технології хліба з борошна тритікале та проєкт елеватору у Харківській області

Abstract

Розробка нових хлібобулочних виробів із покращеними харчовими властивостями є важливим напрямом сучасної харчової промисловості. Тритікале, яке поєднує в собі корисні властивості пшениці та жита, має великий потенціал у виробництві хліба, але потребує оптимізації рецептури через особливості білкового складу. Додавання псиліуму (лушпиння насіння подорожника) може значно покращити структуру та поживну цінність хліба, оскільки псиліум містить високий вміст клітковини, сприяє покращенню текстури і вологості готових виробів, а також позитивно впливає на травлення. Крім того, необхідність створення проєкту елеватора для зберігання зерна тритікале є актуальним завданням для забезпечення стабільної якості сировини.

The development of new baked goods with enhanced nutritional properties is an important focus in the modern food industry. Triticale, combining the beneficial qualities of wheat and rye, holds significant potential for bread production but requires recipe optimization due to its unique protein composition. Adding psyllium (plantain seed husk) can significantly improve the structure and nutritional value of the bread, as psyllium is high in fiber, enhances the texture and moisture retention of the final products, and has positive effects on digestion. Furthermore, the need to design a dedicated elevator for triticale grain storage is a relevant task to ensure the stable quality of raw materials