Обгрунтування складу борошняної суміші для виробництва бісквіту та проєкт круп’яного заводу у Дніпропетровській області

Abstract

Питання розробки безглютенових продуктів стає дедалі актуальнішим, зважаючи на зростання кількості людей з глютеновою непереносимістю (целіакією) та поширенням дієтичних тенденцій, орієнтованих на безглютенове харчування. Створення складу борошняної суміші для безглютенового бісквіту з використанням амарантового, кукурудзяного та лляного борошна є актуальним напрямом, оскільки такі суміші мають високу поживну цінність, багаті на білок, клітковину, амінокислоти та корисні жири. Це сприяє підвищенню якості кінцевого продукту, надаючи йому унікальних смакових і харчових властивостей. Проектування круп’яного заводу для виробництва безглютенового борошна з амаранту, кукурудзи та льону дозволить забезпечити харчову промисловість якісними безглютеновими компонентами, що відповідають сучасним стандартам якості та безпеки.

The development of gluten-free products is becoming increasingly relevant, given the rising number of people with gluten intolerance (celiac disease) and the growing trend toward gluten-free diets. Creating a gluten-free flour blend for biscuits using amaranth, corn, and flaxseed flour is a promising direction, as these blends offer high nutritional value, being rich in protein, fiber, amino acids, and healthy fats. This enhances the quality of the final product, providing it with unique taste and nutritional properties. Designing a milling facility for producing gluten-free flour from amaranth, corn, and flaxseed will supply the food industry with high-quality gluten-free ingredients that meet modern standards of quality and safety