Вдосконалення технології макаронних виробів з використанням безглютенового борошна за додавання поліпшуючих добавок та проєкт крупозаводу у Харківській області

Abstract

Попит на безглютенові продукти стрімко зростає у зв’язку з поширенням захворювань, пов'язаних з непереносимістю глютену, таких як целіакія, а також збільшенням кількості людей, які дотримуються безглютенових дієт з міркувань здорового харчування. Однак виготовлення якісних безглютенових макаронних виробів залишається складним завданням через особливості структури тіста без глютену, яке часто має низьку міцність і погані органолептичні властивості. Використання рисового та кукурудзяного борошна в поєднанні з поліпшуючими добавками, такими як структуроутворювач Сканпро Т95 та желатин, дозволяє покращити фізико-хімічні властивості тіста і кінцевих продуктів, що робить їх більш привабливими для споживачів.

The demand for gluten-free products is rapidly increasing due to the prevalence of gluten-related disorders, such as celiac disease, and the growing number of people adopting gluten-free diets for health reasons. However, producing high-quality gluten-free pasta remains a challenge due to the unique characteristics of gluten-free dough, which often has low strength and poor sensory properties. Using rice and corn flour combined with enhancing additives, such as the structuring agent Scanpro T95 and gelatin, helps improve the physico-chemical properties of the dough and final products, making them more appealing to consumers