Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/4015| Название: | Фізико-хімічні та біохімічні основи використання низьких температур у технологіях переробки м'яса |
| Авторы: | Янчева, М. О. Гринченко, О. О. |
| Ключевые слова: | м'ясо;технологія переробки м'яса;заморожування;холодильне зберігання;розморожування |
| Дата публикации: | 2013 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Янчева М. О., Гринченко О. О. Фізико-хімічні та біохімічні основи використання низьких температур у технологіях переробки м'яса. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 1. C. 89-97. |
| Краткий осмотр (реферат): | Наведено результати аналітичних досліджень щодо вивчення фізико хімічних та біохімічних основ використання низьких температур у
технологіях переробки м'яса з метою максимальної реалізації потенціалу
м'ясної сировини та забезпечення її технологічної стабільності за умов
реалізації ланцюга «заморожування–холодильне зберігання–розморожування». The results of analytical investigations concerning the research of physical-chemical and biochemical grounds of using low temperatures in the technologies of meat processing with the purpose of realizing raw meat potential and provision of its technological stability during the realization of the chain "freezing– refrigeration–defrosting" are elucidated in this work. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4015 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 1 (17) Ч1 |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_1(1)__14.pdf | 245.62 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.