Порівняльне тестування асортименту ковбасних виробів та організація роботи по оприлюдненню консумерської інформації для споживачів

Abstract

Актуальність теми дипломної роботи Ковбасні вироби — це продукти з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє різноманітні потреби споживачів. Ковбасні вироби класифікують за такими ознаками: за видом сировини, за видом м'яса, за особливостями технології, за якістю сировини, за видами оболонки, за рисунком на розрізі, за призначенням, за способом випуску в реалізацію. В умовах ринкової економіки особливо важливим є випуск і забезпечення населення конкурентоспроможною продукцією варених ковбасних виробів. Варені ковбаси займають вагому частку у структурі загального виробництва ковбасних виробів. Даний вид ковбас дозволяє з максимальною ефективністю використовувати сировинні ресурси підприємства, оскільки дозволяє виробляти продукцію з широким ціновим асортиментом. В умовах жорсткої конкуренції за споживачем, ведучі виробники постійно працюють над вдосконаленням асортиментного ряду, розширюючи його за рахунок нових рецептур та інгредієнтів, що впливають на подовження строків зберігання, поліпшують смакові якості ковбасних виробів. У зв’язку з вищесказаним є очевидною актуальність удосконалення якості та розширення асортименту ковбасних виробів. Метою дипломної роботи магістра Мета роботи полягає у товарознавчий експертизі якості ковбасних виробів. У зв’язку з поставленою метою необхідно було вирішити такі задачі: проаналізувати стан виробництва ковбасних виробів в Україні; ознайомитись з нормативно-технічною документацією; зробити патентний пошук; провести товарознавчу експертизу якості ковбасних виробів; вивчити вимоги до реалізації ковбасних виробів; розглянути особливості захисту прав споживачів при придбанні продовольчих товарів; зробити висновки та надати пропозиції.