Удосконалення технології соусу емульсійного типу з метою підвищення його харчової цінності

Abstract

У статті розглянуто технологію соусів емульсійного типу функціонального призначення з додаванням водоростей вакаме та фукусу. Було встановлено, що введення продуктів моря, багатих на макро- та мікроелементи, дозволить підвищити рівень харчової та біологічної цінності продукту.

В статье рассмотрены технологии соусов эмульсионного типа функционального назначения с добавлением водорослей вакаме и фукуса. Было установлено, что введение продуктов моря, богатых макро- и микроэлементами, позволит повысить уровень пищевой и биологической ценности продукта, а так же улучшить органолептические свойства готових соусов.

In the article the technology type emulsion sauces with added functionality and wakame seaweed Fukushima. It was found that the introduction of seafood rich in macro and micronutrients, will improve the level of food and biological value of the product.